<< Назад

Соус голландез от шефа Пола Гейлера

Категория: Другое > Соус
Соус голландез от шефа Пола Гейлера
Автор: Anita Iljina
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Белый перец горошком - 1 чайная ложка

Вода - 2 столовые ложки

Лимон - ½ штуки

Белый винный уксус - 2 столовые ложки

Несоленое сливочное масло - 250 г

Яичный желток - 2 штуки

Кайенский перец - щепотка

Пошаговый рецепт

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Подавайте сразу. Для поддержания температуры голландеза используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Похожие рецепты

Берберский соус от шефа Пола Гейлера

Берберский соус от шефа Пола Гейлера

Категория: Другое > Соус
11 ингридиентов 50 минут

Лук натереть на терке, чеснок раздавить.

Заранее нагрейте духовку до 230 градусов.

Положите чили на противень, смажьте маслом и запекайте 6-8 минут или до легкого обугливания со всех сторон.

Очистите теплый перец, положите в чашу, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.

Обжарьте на сковороде семена тмина и горошины перца без масла....

теги: горчица грибной соус майонез соус «бешамель» соус «песто» соусы и маринады томатный соус
Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера

Камберлендский соус от шефа Пола Гейлера

Категория: Другое > Соус
7 ингридиентов 15 минут

Снимите тонкий слой цедры с апельсина и лимона.

Нарежьте ее тонкой соломкой.

Положите соломку и мелко нарезанный лук-шалот в сотейник с кипящей водой и бланшируйте 2 минуты, затем обсушите в сите и уберите в сторону....

теги: горчица грибной соус майонез соус «бешамель» соус «песто» соусы и маринады томатный соус
Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера

Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера

Категория: Другое > Соус
10 ингридиентов 20 минут

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 2 ст. ложки крупнорубленного эстрагона и 2 рубленных лука-шалота в уваренный уксус.

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную мис...

теги: грибной соус майонез соус «бешамель» соус «песто» соусы и маринады томатный соус французская кухня