<< Назад

Горчичный соус к рыбе на основе голландеза

Категория: Другое > Горчица
Горчичный соус к рыбе на основе голландеза
Автор: Anita Iljina
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Белый перец горошком - 1 чайная ложка

Вода - 2 столовые ложки

Лимон - ½ штуки

Белый винный уксус - 2 столовые ложки

Несоленое сливочное масло - 250 г

Яичный желток - 2 штуки

Кайенский перец - щепотка

Дижонская горчица - 1 столовая ложка

Пошаговый рецепт

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку дижонской горчицы в готовый соус.

Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Подавайте с рыбой или курицей на гриле.

Похожие рецепты

Шафрановый соус на основе голландеза

Шафрановый соус на основе голландеза

Категория: Другое > Соус
8 ингридиентов 20 минут

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 1/2 ч. ложки рылец шафрана к уксусной воде .

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и...

теги: грибной соус европейская кухня майонез соус «бешамель» соус «песто» соусы и маринады томатный соус
Запеченная рыба под горчичным соусом

Запеченная рыба под горчичным соусом

Категория: Основные блюда > Рыба
12 ингридиентов

Филе трески разморозить. Уложить в формочки для запекания и присыпать приправой для рыбы.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты.

Натертую на крупной терке морковь и порезанный кольцами лук порей пережарить на растительном масле.

На куски рыбы выложить по 2 ч.л. соуса, затем готовую луково-морковную смесь, снова соус. Верх блюда присыпать сухарями....

теги: соус домашняя рыба простой простой рецепт
Ледяная рыба под горчичным соусом

Ледяная рыба под горчичным соусом

8 ингридиентов

Рыбу выпотрошить, вымыть, ножницами отрезать плавники. Картофель очистить, нарезать ломтиками, сбрызнуть маслом, посолить и уложить в форму для запекания размером 30 х 30 см. Сверху уложить в ряд рыбу.

Петрушку вымыть и мелко нарезать. Сливки взбить с горчицей, петрушкой и табаско....

теги: сливки картофель горчица второе блюдо ледяная рыба