<< Назад

Оливковый соус к овощам на основе голландеза

Категория: Другое > Соус
Оливковый соус к овощам на основе голландеза
Автор: Anita Iljina Всего рецептов: 661
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Белый перец горошком - 1 чайная ложка

Вода - 2 столовые ложки

Лимон - ½ штуки

Белый винный уксус - 2 столовые ложки

Несоленое сливочное масло - 250 г

Яичный желток - 2 штуки

Кайенский перец - щепотка

Большие оливки без косточек - 3 штуки

Пошаговый рецепт

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте 1 ст. ложку с верхом рубленых качественных черных оливок в готовый соус.

Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

Хорош со спаржей и блюдами из яиц.

Похожие рецепты

Шафрановый соус на основе голландеза

Шафрановый соус на основе голландеза

Категория: Другое > Соус
8 ингридиентов 20 минут

Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки). Добавьте 1/2 ч. ложки рылец шафрана к уксусной воде .

Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и...

Соус для овощей

Соус для овощей

8 ингридиентов 10 мин

Для начала хорошо разогрейте сковороду. Положите в сковороду сливочное масло и муку. Обжаривайте на маленьком огне 3 минуты.

После этого возьмите овощной бульон. По столовой ложечке аккуратно выливайте его на сковородку, непрерывно помешивая. Влейте сметану, перемешайте до состояния однородности. Пусть покипит на маленьком огне 4 минуты....

Соус "Голландез"

Соус "Голландез"

Категория: Другое > Соус
5 ингридиентов 40 минут

Отделить белки от желтков.

Разделить масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 граммов и 1 большой.

Большой кусок растопить на медленном огне и отставить в сторону.

Взбить желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).

Добавить лимонный сок, воду и соль. Взбить еще полминуты.

Добавить маленький кусок масла, посолить, поперчить и добавьте лимонный сок....