<< Назад

Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили

Категория: Основные блюда > Хинкали
Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили
Автор: Кафе Батони
Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

Соль - 2 столовые ложки

Свиной шпик - 50 г

Чеснок - 2 зубчика

Растительное масло - 1 столовая ложка

Зеленый перец чили - 1 штука

Перец черный молотый - по вкусу

Телятина - 250 г

Свинина - 250 г

Свежая кинза (кориандр) - 80 г

Вода - 470 мл

Лук репчатый - 1 штука

Пшеничная мука - 1 кг

Молотый красный перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.

Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.

После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-­4 см.

Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.

Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.

Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.

Похожие рецепты

Хинкал

Хинкал

Категория: Закуски
19 ингридиентов

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.

2. Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, зам...

теги: безе паста хинкали соус мясо
Хинкали

Хинкали

Категория: Основные блюда > Из фарша
6 ингридиентов

Замесить крутое тесто

Разделить на шарики диаметром 4-5 см.

Очень тонко раскатать кружки.

Мясо с жиром пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком

Посолить, поперчить,добавить рубленную петрушку и аджику.

Постепенно вливать холодную воду и вымешивать. Воды может понадобится больше - фарш должен быть достаточно влажным, иначе после варки в узелках...

теги: безе хинкали домашняя мясо грузинская
Хинкали

Хинкали

Категория: Основные блюда > Из фарша
15 ингридиентов

Говядину, курдючный жир и и очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Нарезанный репчатый лук обжариваем на сковородке с растительным маслом. Затем вместе с мясом и жиром пропускаем все через мясорубку. Добавляем в фарш рубленую кинзу, мелко нарезанный перец чили, хмели-сунели, соль, аджику и воду. Все это тщательно перемешиваем.

В муку добавляем яйцо...

теги: безе хинкали мясо грузинская тесто