<< Назад

Пасхальный кулич

Категория: Выпечка
Пасхальный кулич

Ингредиенты

шафран – 1 щепотка

яйцо (белок) – 3 шт.

орех мускатный тертый – 1 ч. л.

масло размягченное – 350 г

мука просеянная – 1 кг

молоко – 2 стакана (400-450 мл)

соль мелкая морская – 3/4 ч. л.

сахар (песок) – 2 стакана

цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г

дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных

сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г

лимонное масло – маленькая пробирка

изюм темный – 100 г

яйцо (желток) – 6 шт.

кардамон молотый – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку. Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, кардамон, мускат, шафранную жидкость, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Примечание: шафранную жидкость следует приготовить за сутки до выпекания кулича, залив щепотку шафрана небольшим количеством (максимум 10 мл) кипятка и дав настояться. Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки. Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно "пищать" (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов). После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы. Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины. Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 - 2 часа. Во время расстойки следует включить духовку в режиме "верх+низ" и установить температуру 160°C.

После того как тесто в формах поднялось, смазать "шапочки" куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует. Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если "шапочка" у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.

Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно "вытряхнуть" их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.

Похожие рецепты

Пасхальные Куличи

Пасхальные Куличи

Категория: Выпечка
16 ингридиентов

Подготовим продукты.

Приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки и хорошо перемешаем. Накрываем чистым полотенцем и ставим «бродить» в теплый духовой шкаф на 40 мин. (Духовой шкаф я предварительно прогреваю в течении 2 минут, чтобы там было тепло, не горяче).

Сливочное масло растопим и остудим.

Яйца, оставшийся сахар, ванильны...

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Категория: Выпечка > Кулич
11 ингридиентов

Дрожжи развести в теплом молоке.

Молоко постепенно влить в муку, добавить соль, растопленное сливочное масло.

Яйца взбить с сахаром, ванилином и корицей до однородности, смешать с мукой.

Добавить изюм, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 40мин.

Тесто замешивала в 10 л кастрюле, поднялось через края.

Использовала сахар мелкий...

Пасхальные куличи

Пасхальные куличи

Категория: Выпечка > Кулич
10 ингридиентов

П.1. Смешать в большой кастрюле: яйца (8 шт+2 желтка), сахар, сметану, маргарин, масло сливочное.

п.2. В теплом молоке растворить дрожжи.

п.3. Смешать п1. и п2.

Накрыть полотенцем. Оставляем на 12 часов бродить. (Я ставлю на ночь)

Когда тесто побродило 12 часов, добавить ваниль, просеянную муку. Не круто!

Тесто должно 3 раза подойти.

Добавляем цукаты, вмешиваем и ...