<< Назад

Пирожное "Суши"

Категория: Десерты > Бисквит
Пирожное "Суши"
Автор: natali2896

Ингредиенты

Для бисквита «Joconde»:

несколько капель экстракта горького миндаля.

70 гр. муки.

180 гр. пастеризованной основы «Тирамису»

125 гр. мангового пюре,

Для мангового желе:

375 гр. заварного крема

30 гр. мелкого сахара.

35 мл. воды,

125 гр. сахара,

Для заварного крема:

200 гр. маскарпоне.

1 стручок ванили

10 гр. муки

Кроме того:

6 больших яичных белков комнатной температуры,

Для фисташковой пасты:

50 гр. желтков,

Для пастеризованной основы «Тирамису»:

30 гр. сахарного песка,

225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,

7 гр. быстрорастворимого желатина,

175 гр. сливочного масла, комнатной температуры

30 гр. воды,

200 -300 гр. клубники

3 гр. желатина,

10 гр. кукурузного крахмала

225 гр. сахарной пудры,

200 гр. сливок для взбивания,

95 гр. сахарной пудры,

250 гр. несоленых, очищенных фисташек

50 гр. яичных желтков

Для крема «Тирамису» с желатином:

100 гр. фисташковой пасты.

45 гр. мягкого сливочного масла,

50 гр. сахара

250 гр. молока

6 крупных яиц,

Для крема «Муслин»:

65 гр. миндальных хлопьев,

Пошаговый рецепт

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

Выпекайте в предварительно нагретой до 220оС духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.

Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.

Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.

Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.

Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.

Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.

В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.

Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.

Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.

Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.

Взбейте сливки до мягких пиков.

Взбитые сливки осторожно введите в крем.

На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.

Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.

Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.

Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.

Всем приятного чаепития!

Похожие рецепты

Пирожное "Суши"

Пирожное "Суши"

Категория: Десерты > Пирожное
10 ингридиентов

Приготовим желе: ,из расчета на 1 пачку-200 мл. воды.

Вылить в форму, застеленную пищевой пленкой. Дать застыть.

Отварить рис в 0.5 л. воды.

Добавить кокосовую стружку, 70 мл. молока ,2 ст.л сахара. Проварить на медленном огне 3-5 мин, в оставшемся молоке развести 1 ст. л. крахмала и добавить к рисовой каше. Проварить еще пару минут непрерывно помешивая.

Дать о...

теги: желе бисквит суши домашняя тесто
Пирожное "Суши"

Пирожное "Суши"

Категория: Десерты
11 ингридиентов

Отварить рис в 1/2 литра воды.

Добавить кокосовую стружку, молоко, 2 ст. л. сахара.

Варить до готовности (примерно 10 минут).

Дать остыть.

Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с 2 ст. л. сахара минут 10.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в пышную пену (я всегда добавляю на кончике ножа лимонную кислоту)

Перемешать муку с крахмалом.

Добавить в желтковую ...

теги: десерт
Пирожное "Суши"

Пирожное "Суши"

Категория: Десерты > Пирожное
16 ингридиентов

В кастрюльку насыпать рис,налить 1/2 литра холодной воды,кокосовое молоко и насыпать сахар

Довести до кипения и дать минуту сильно покипеть

Затем сделать самый маленький огонь,накрыть крышкой и варить в течении 15-20 минут до готовности,периодически помешивая

Готовый рис переложить в большое плоское блюдо (так быстрее остынет)

Замочить желатин в холодной воде на...

теги: бисквит суши японская домашняя десерт