<< Назад

Торт " Вишневый трюфель"

Категория: Десерты > Торт
Торт " Вишневый трюфель"
Автор: veron123

Ингредиенты

__________________________________

100 гр муки

Вода 125 мл

120 гр сахара

Шоколад 250 гр

80 мл сливок 35%

Сыр сливочный 250 гр

25 гр качественного какао

150 гр белков - это 5 шт примерно

Желатин 20 гр

коньяк + вишневый сок (или сироп,ликер) 50/50

1 пакетик разрыхлителя(12 гр.)

Приготовленный трюфель

4 яйца

Яичный желток

80 гр сахара

Трюфель :

100 мл воды

________________________________

Сахар 125 гр

Вишня ( у меня замороженная) 250 гр (можно взять готовое пюре).

80 гр шоколада горького

Бисквит :

Шоколадные меренги :

Масло сливочное 100 гр

_________________________________

10 гр желатина

Сливки 35% - 200 мл

Гляссаж:

Вишневый мусс :

150 гр сахара

Форма разъемная 26 см

150 гр сахарной пудры

Коньяк 20 мл

Пропитка для коржей :

Трюфельный крем :

20-30 гр какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр.)

80 гр какао порошок

Пошаговый рецепт

Сразу хочу сказать,что торт я делала два дня...но он того стоит!

В первый день готовила шоколадные меренги и трюфель для трюфельного крема.

На второй день пекла бисквит,делала крем,вишневый мусс и гляссаж.

Шоколадные меренги

Взбейте белки миксером. Когда они будут почти полностью взбиты, начните понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать. Выключите миксер, когда получите блестящую, тугую основу для меренг. Будьте осторожны, чтобы не пересушить белки. Высыпьте в белки треть сахарной пудры и какао и аккуратно смешайте лопаточкой. Проделайте это же, пока не смешаете все. Выпекать меренги нужно на рукаве для выпечки, который укладываем на пекарскую бумагу. Выпекаем 1 час при температуре 90-100 градусов. Даем им остыть и выкладываем в герметично закрывающуюся коробку.

Трюфель

Сливки нагреть до 80 гр.(почти закипание).Выложить в сливки поломанный шоколад. Дать чуть остыть.Добавить размягченное слив.масло,желток,влить коньяк и хорошо перемешать.Затянуть емкость со смесью пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Спасибо за рецепт e-cat ((http://www.koolinar.ru/recipe/view/87072))!

Бисквит

Просейте через сито вместе муку, разрыхлитель и какао (если шоколад растопленный то добавить в конце)

В отдельную миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и взбивайте до получения воздушной беловатой массы.( Чем лучше Вы взобьёте яйца, тем пышнее и мягче получится бисквит).

Потихоньку всыпьте в яйца смесь из сухих ингредиентов, помешивая массу сверху вниз.

Смажьте форму маслом и просыпьте мукой и вылейте в неё тесто. Выпекать при 180 гр. минут 30 (до сухой зубочистки).

Бисквит разрезать на две части.

Вишневый мусс

Вишню разморозить (сок почти весь слить) и пюрировать с сахаром. Пюре протереть через сито.

Желатин распустить ,нагреть до 60 гр,.

В пюре влить желатин (горячим) и взбить миксером (на больших оборотах) минут 15-20 до пышного объема.

Трюфельный крем

Достать трюфель из холодильника (часа за 3 до приготовления крема) и взбить миксером до посветления массы.Добавить сливочный сыр (альметте,филадельфия или маскарпоне)-у меня "Карат". Взбить вместе с сыром.

Гляссаж

Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и какао . Довести до кипения постоянно помешивая. Залить кипящей смесью шоколад и перемешать до полного растворения шоколада. Желатин нагреть до горячего состояния (не кипятить) и соединить с шоколадной смесью. Остудить до 40 гр.

Сборка торта :

В разьемную форму поместить половину коржа (борта формы лучше проложить бордюрной лентой). Пропитать по вашему вкусу. Выложить на корж трюфельный крем,разровнять. Накрыть второй половиной коржа,пропитать. Сверху выложить мусс,разровнять. Убрать торт в холодильник на 3 часа.

Вынуть торт из формы (если бордюрной лентой не пользовались,то нагреваем нож и аккуратно подрезаем бока торта тупой стороной ножа и освобождаем от бортика).

Перекладываем торт на решетку (под решетку надо поставить поднос т.к. глазурь будет стекать) и поливаем глазурью (глазурь льем в центр торта). Дать глазури схватиться (примерно 1 час). Украсить меренгами по бокам торта. Убрать в холодильник на ночь.

Похожие рецепты

Вишневый торт

Вишневый торт

Категория: Десерты
3 ингридиента

Сделайте тесто, вымесите миксером сначала на низкой, потом на высокой скорости. Выложите его на стол и продолжайте месить. Немного охладите. 2/ 3 теста раскатайте и положите на дно разъемной формы, смазанной жиром. Проткните тесто вилкой и выпекайте в духовке, нагретой на 220- 230 градусов, 10 -12 минут. Корж охладите. Из оставшегося теста сделайте бортик во...

теги: русская тесто торт ягоды
Торт "Трюфель"

Торт "Трюфель"

Категория: Десерты > Торт > Бисквитный торт
10 ингридиентов 150 минут

Для бисквитных коржей:

6 желтков

5 белков

2/3 ст. сахара

1/2 ч. л. винного камня

2 ст. л. горячей воды

2 ст. л. какао-порошка

5 ст. л. муки для тортов (cake flour)

2 ст. л. крахмала

Для сиропа:

3 ст. л. воды

2 ст. л. сахара

1 ст. л. ликёра

Для крема:

150 г горького шоколада

2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада

1/3 ст. сливок

1 ч. л. ликёра

200 г шоколада для покрыти...

теги: десерт торт
Вишневый торт

Вишневый торт

Категория: Выпечка
14 ингридиентов

Взбить (на максимальной скорости) яйца с сахаром в пышную массу, ввести просеянную муку и разрыхлитель. Добавить ванильный сахар, молоко и охлажденное сливочное масло. Вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, выпекать при 220°C 10 минут. Охладить. Свежемороженую вишню и сахар залить водой, довести до кипения, снять пенку, ввести в кипящую виш...

теги: сливки вишня торт