<< Назад

Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой

Категория: Выпечка
Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой
Автор: Kvitka22 Всего рецептов: 14

Ингредиенты

кориандр меленный - 1 ч. л.

мука ржаная - 280 гр

мука цельнозерновая - 220-230 гр

дрожжи сухие - 2 ч.л. или свежие 10 гр

Итак, для буханки весом в 900 гр нам понадобится:

вода - 300 мл

солод тёмный - 30 гр (4 ст.л. без верха) солод я покупала в Украине и еще заказывала из Австрии, так вот сухой украинский гораздо вкуснее и ароматней!

масло оливк. - 2 ст.л.

кипяток для солода - 110мл

уксус или вино - 1 ч.л.

соль - 1,5 ч.л.

мёд или кукурузный сироп - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сразу скажу, что тесто я делаю в миксере KitchenAid Artisan, а вот пеку уже в хлебопечке. Вымесили и сразу в ведро хлебопечки и режим на 3 часа 30 минут! Делаю на ночь и утром...бесподобный аромат свежего хлебушка!

Для начала нужно запарить кипятком (110мл) солод, 50 гр ржаной муки, кориандр. Хорошенько перемешать. Тщательно завернуть и поставить - если в духовку при 60 град, на 1-2 часа или на всю ночь просто оставить на кухне. Должен быть процесс осахаривания. Делала без него, поверьте- не ТО пальто!;)

Засыпала в чашу миксера обе муки, потом пальцами растерла с мукой живые дрожжи и потом всё остальное, сыпучее и жидкое. Туда же высыпаю нашу солодовую смесь. Ставлю на замешивание теста. Месить долго не нужно.

Добиваться колобка также не нужно, поскольку в тесте ржаной муки больше и она такая и должна быть.

Верх будет неровным и некрасивым. Навести красоту можно, если намочить руки в холодной воде и разровнять хлебушек.

Если печете в хлебопечке. Замесили тесто, вытащили нож и оставили на программу 3,30 часа. Я не знаю вашей программы, у меня печка для европейцев.

Если собираетесь печь в духовке. Тесто выложите в форму и оставьте на полтора часа на расстойку. Тесто должно вырости вдвое больше. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 50 минут.

Похожие рецепты

Хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Категория: Выпечка > Хлеб
8 ингридиентов 1 час 15 минут

Развести дрожжи в теплой воде (35–37 градусов), добавить сахар, соль, оливковое масло, размешать.

В смесь добавлять муку и специи (семена), начинаем хорошо замешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.

Готовое тесто смазываем маслом, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время тестов...

Хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Категория: Выпечка > Тесто > Дрожжевое тесто
7 ингридиентов 2 ч. 40 мин

1. В миску налейте теплую воду, добавьте к ней дрожжи и мед, перемешайте. Оставьте массу на 5-7 минут, чтобы образовалась пена.

2. После появления пены добавьте оливковое масло, соль.

3. Добавьте к дрожжевой смеси цельнозерновую муку, перемешайте до растворения.

4. Порционно введите пшеничную муку, добавляя по 0,5 стакана за один раз.

5. Выложите на поверхность ...

Хлеб из цельнозерновой муки "На здоровье"

Хлеб из цельнозерновой муки "На здоровье"

Категория: Выпечка > Хлеб
9 ингридиентов

В теплое молоко добавить соль, сахар и дрожжи. Дать постоять 5 мин. Затем добавить орехи и все хорошо перемешать

Добавляем муку и замешиваем тесто, в конце добавляем масло и еще немного вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам, но муки больше добавлять не надо, лучше смазать руки маслом...