<< Назад

Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой

Категория: Выпечка
Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой
Автор: Kvitka22

Ингредиенты

кориандр меленный - 1 ч. л.

мука ржаная - 280 гр

мука цельнозерновая - 220-230 гр

дрожжи сухие - 2 ч.л. или свежие 10 гр

Итак, для буханки весом в 900 гр нам понадобится:

вода - 300 мл

солод тёмный - 30 гр (4 ст.л. без верха) солод я покупала в Украине и еще заказывала из Австрии, так вот сухой украинский гораздо вкуснее и ароматней!

масло оливк. - 2 ст.л.

кипяток для солода - 110мл

уксус или вино - 1 ч.л.

соль - 1,5 ч.л.

мёд или кукурузный сироп - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сразу скажу, что тесто я делаю в миксере KitchenAid Artisan, а вот пеку уже в хлебопечке. Вымесили и сразу в ведро хлебопечки и режим на 3 часа 30 минут! Делаю на ночь и утром...бесподобный аромат свежего хлебушка!

Для начала нужно запарить кипятком (110мл) солод, 50 гр ржаной муки, кориандр. Хорошенько перемешать. Тщательно завернуть и поставить - если в духовку при 60 град, на 1-2 часа или на всю ночь просто оставить на кухне. Должен быть процесс осахаривания. Делала без него, поверьте- не ТО пальто!;)

Засыпала в чашу миксера обе муки, потом пальцами растерла с мукой живые дрожжи и потом всё остальное, сыпучее и жидкое. Туда же высыпаю нашу солодовую смесь. Ставлю на замешивание теста. Месить долго не нужно.

Добиваться колобка также не нужно, поскольку в тесте ржаной муки больше и она такая и должна быть.

Верх будет неровным и некрасивым. Навести красоту можно, если намочить руки в холодной воде и разровнять хлебушек.

Если печете в хлебопечке. Замесили тесто, вытащили нож и оставили на программу 3,30 часа. Я не знаю вашей программы, у меня печка для европейцев.

Если собираетесь печь в духовке. Тесто выложите в форму и оставьте на полтора часа на расстойку. Тесто должно вырости вдвое больше. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 50 минут.

Похожие рецепты

Хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Категория: Выпечка > Хлеб
8 ингридиентов 1 час 15 минут

Развести дрожжи в теплой воде (35–37 градусов), добавить сахар, соль, оливковое масло, размешать.

В смесь добавлять муку и специи (семена), начинаем хорошо замешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.

Готовое тесто смазываем маслом, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время тестов...

теги: горячие закуски дип закуски паштеты фриттата хумус чипсы
Хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Категория: Выпечка > Тесто > Дрожжевое тесто
7 ингридиентов 2 ч. 40 мин

1. В миску налейте теплую воду, добавьте к ней дрожжи и мед, перемешайте. Оставьте массу на 5-7 минут, чтобы образовалась пена.

2. После появления пены добавьте оливковое масло, соль.

3. Добавьте к дрожжевой смеси цельнозерновую муку, перемешайте до растворения.

4. Порционно введите пшеничную муку, добавляя по 0,5 стакана за один раз.

5. Выложите на поверхность ...

теги: на завтрак на обед на ужин мука и тесто дрожжевое тесто мёд выпечка хлеб
Хлеб из цельнозерновой муки "На здоровье"

Хлеб из цельнозерновой муки "На здоровье"

Категория: Выпечка > Хлеб
9 ингридиентов

В теплое молоко добавить соль, сахар и дрожжи. Дать постоять 5 мин. Затем добавить орехи и все хорошо перемешать

Добавляем муку и замешиваем тесто, в конце добавляем масло и еще немного вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам, но муки больше добавлять не надо, лучше смазать руки маслом...

теги: выпечка хлеб