<< Назад

Соус "Шатобриан"

Категория: Другое > Соус
Соус "Шатобриан"
Автор: Первушина Елена
Время приготовления: 15 минут

Описание

Сытный, ароматнейший и очень вкусный соус, который можно подать абсолютно к любому блюду! Замечательное переплетение ароматов эстрагона и грибов! Готовится на основе белого мясного соуса.

Ингредиенты

Чеснок - 1 зуб.

Бульон - 350 мл

Шампиньоны - 50 г

Эстрагон - 3 шт

Мука пшеничная - 30 г

Соль - по вкусу

Масло сливочное - 1 ст. л.

Лук репчатый - 2 шт

Вино белое сухое - 200 мл

Пошаговый рецепт

Нужно сделать обычный белый мясной соус:

Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.

Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на поверхности пену. Готовый соус процедить.

Нарезать маленькими кубиками шампиньоны и

репчатый лук.

Разогреть сливочное масло на сковороде.

Выложить в нее лук, эстрагон (тархун), мелко нарезанный и измельченный чеснок.

Слегка все обжарить.

Влить вино и уварить жидкость примерно на половину.

Добавить белый мясной соус и перемешать.

Посолить. Проварить минуту, постоянно мешая.

Выключить огонь.

В оригинале рецепта смесь нужно протереть через сито.

Я этого делать не стала, так как мне нравится, когда в соусе присутствуют кусочки грибов. Это на любителя.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Шатобриан

Шатобриан

8 ингридиентов 19 ч. 0 мин

1. Мясо вымойте и хорошо обсушите. Удалите лишние пленки и жир.

2. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Это делается для того, чтобы мясо лучше держало форму во время приготовления.

3. После аккуратно разверните, посолите и поперчите по вкусу со всех сторон.

4. На сковороде разогрейте немного растительного масла.

5. На сильном огне обжарьт...

теги: на обед на ужин на праздничный стол мясо говядина горячие блюда
Соус

Соус

Категория: Основные блюда
10 ингридиентов 3 часа

Ребрышки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

Переложить мясо в толстостенную кастрюлю. Вытопившийся жир через сито перелить из сковороды в кастрюлю к ребрам. Затем в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды, довести до кипения и снова через сито перелить в кастрюлю с мясом. Туда же д...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пошаговые рецепты пюре русская кухня
"Соус"

"Соус"

Категория: Основные блюда
6 ингридиентов

Не знаю истинного названия этого блюда, на Кубани это называют соусом. Так же не могу точно сказать первое это или второе, так как оно по консистенции полу-густое))), суть одна-прост в приготовлении и вкусен, как блюдо на каждый день отличный вариант обеда.(похоже на горшочки)

Мясо(какое любите и сколько хотите) порезать небольшими кусочками, отправить на раз...

теги: безе картофель соус домашняя мясо