<< Назад

Харчо

Категория: Первые блюда > Харчо
Харчо
Автор: Shultz69
Время приготовления: 120 минут

Описание

Собираясь размещать этот рецепт я, конечно, воспользовался поиском. Поиск дал 64 варианта. Половина из них, вообще харчо не являются, чего в них только нет. Другая половина представляет вполне допустимые варианты. Некоторые даже пишут, что именно их харчо и является настоящим. Что делать, блюдо популярное, и уже давно распространилось по всей нашей необъятной территории, от Мурманска, до Владивостока, видоизменяясь под местные условия, прогибаясь под советские столовские ГОСТы, подчиняясь прихотям ресторанных шефов. Я не претендую на то что-бы мой суп назывался настоящим харчо. Это собирательный образ, который я собрал из своих детских впечатлений, советского столовского харчо (в лучшем смысле), а так-же того харчо, которым меня угощала грузинская мама одного моего друга. Кроме того, мне удалось подсмотреть как готовят его в грузинском ресторане. Итак, мой вариант.

Ингредиенты

Чеснок - 5 зуб.

Зелень

Соль

Уцхо-сунели - 3 ч. л.

Перец чили - 1 щепот.

Ткемали - 200 мл

Сок томатный - 70 мл

Лук репчатый - 500 г

Кориандр - 1 ч. л.

Рис - 1 стак.

Говядина - 1 кг

Сахар - 1 ст. л.

Хмели-сунели - 1 ч. л.

Масло растительное

Пошаговый рецепт

Постараюсь не пускаться в свои обычные словоблудия, а изложить рецепт кратко и четко. В общем, бульон я сварил заранее, вчера. Вот из таких кусочков мяса. Это были грудинка говяжья и её же ребра. Можно сварить, вообще из одних ребер, так будет даже лучше, с точки зрения подачи. У грудинки, как видите, я уже отделил мясо.

Довольно много лука, порезанного кубиками пассерую в сковородке. Сильного обжаривания не надо. Считаю, что лука в харчо должно быть прилично. На стадии, когда лук начинает становиться прозрачным, добавляю немного томатного сока и тушу в нем ещё минут 10 без крышки. Томат пасту - ни, ни!!! Сок тут только для цвета. Нужно ещё убедиться, что при тушении весь помидорный дух ушёл в атмосферу.

Пока суть да дело промыл рис. Шибко много его не надо.

Пришла пора отправлять лук в бульон, в который я уже вернул всё мясо.

Люблю прокипятить небольшое количество воды в сковороде и вылить в кастрюлю, что бы не терять вкусности, которые в ней остались.

Добавляю ткемали. Можно сделать свой из слив, а можно взять и готовый, только хороший. Хорошенько перемешаю, пробую. Добавлением сахара ловлю баланс кислого и сладкого.

Рис я добавляю в тот момент, когда понимаю, что до окончания варки осталось минут 10, не больше.

Зелень порубил, петрушку и сельдерей только листики, а кинзу вместе со стебельками. Чеснок раздавил, посыпал солью, порубил, потом смешал с травой и ещё раз порубил. Пусть полежит пару минут это всё.

Теперь священнодействие. Специи:

уцхо-сунели, он же пажитник - 3 (три прописью)!!! чайных ложки.

хмели-сунели - 1 ч. л.

кориандр молотый - 1 ч. л.

перец чили - 1 щепот.

Ну, и сольки немного...

Мешаю, жду немного пока разойдутся специи, пробую. Если всё устраивает, то и всё...

Плита выключается в суп кидается зелень с чесноком, крышка закрывается. Зелень настоится, а рис дойдет.

Прошло минут двадцать, и можно подавать.

Похожие рецепты

Харчо

Харчо

Категория: Первые блюда > Суп
10 ингридиентов

Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, добавьте помидоры вместе с соком и доведите до кипения.

Всыпьте рис и тушите вместе с овощами 5 мин.

Затем добавьте лавровый лист, кориандр и шафран....

теги: аджика суп бульон бараний харчо
ХАРЧО

ХАРЧО

Категория: Первые блюда
9 ингридиентов

Сварить бульон.

Мелко нарезать лук.

Бросить рис, лук, чернослив в кипящий бульон, варить до готовности риса....

теги: безе паста харчо узбекская рис
Харчо

Харчо

Категория: Первые блюда > Харчо
13 ингридиентов

В казанок или глубокую сковороду наливаем немного растительного масла, хорошенько прогреваем и выкладываем, нарезанное крупными кусками мясо. Поливаем его соевым соусом и обжариваем со всех сторон.

Когда мясо обжарится, добавляем нарезанный полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь. Жарим до мягкости моркови.

Когда морковь стала мягкая, добавляем томатную...

теги: первое обед