<< Назад

Кимчи

Категория: Закуски
Кимчи
Автор: balgyr
Время приготовления: 60 минут

Описание

Кимчхи. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Возможно я не очень понимаю корейскую кухню, но они едят палочками и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно - не прав, но друзьям нравится.

Ингредиенты

Чеснок - 6 зуб.

Морковь - 1 шт

Имбирь - 2 ч. л.

Сахар - 1 ч. л.

Перец красный жгучий - 2 ст. л.

Соевый соус - 3 ст. л.

Перец сладкий красный - 1 ст. л.

Соль - 4 ч. л.

Капуста пекинская - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт

Лук зеленый - 1 пуч.

Пошаговый рецепт

Берем кочан китайской капусты и морковь

Отрезаем "попку"

Режем на 4 части

Рецептов кимчи много, я добавляю морковь, головку репчатого и зеленый лук. Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длина, чтобы был виден. Если короче - становится похож на кусочки шпината)

Складываем все ингредиенты (капусту, луки), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились и заливаем рассолом. (3-4 ст. л. крупной соли на 1 литр. воды), чтобы покрыло капусту.

Ставим под гнет.

Я оставляю на ночь.

Утром берем 6 зубчиков чеснока, имбирь 4-5 см, в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 столовые ложки красного жгучего перца и одну ст. л. паприки. В классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел. 1 ст. л сахара и 3-4 ст. л соевого соуса (куда-же без него)

В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря)

Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу.

Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску.

Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими.

Режем листья на квадратики, чтобы удобно было брать палочками.

Заливаем капусту соусом и перемешиваем.

Хотите руками, хотите ложкой.

Закладываем в банку и прячем на неделю от всех.

Потом едим

Похожие рецепты

Кимчи

Кимчи

Категория: Закуски
14 ингридиентов 1 час

Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.

Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще. Поместить капусту в миску с водой, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

Смешать в...

теги: горячие закуски дип закуски корейская кухня паштеты пошаговые рецепты фриттата
КимЧи

КимЧи

Категория: Закуски > Салаты
1 ингридиент

Капусту вымыть. Положить в большую тару, засолить крепко. Залить водой, обеспечить уровень воды выше купусты, придавить чем-нибудь - грузом. Выдержать 3-4 дня в теплом помещении (кухне), капуста должна запреть. Хорошо промыть капусту. Поместить в закрывающуюся тару (пластиковый контейнер), добавить тертый перец, втерев между листьями капусты, добавив зелень ...

теги: китайская домашняя засолить семена перец
Кимчи

Кимчи

Категория: Другое > Заготовки
6 ингридиентов

Берём вилок пекинской капусты.

Разрезаем его вдоль на 4 части, промывем холодной водой, удаляем поврежденные листики и заливаем холодной кипяченой водой.

На 1 литр воды - 2 ст. ложки крупной соли.

На капусту выложить гнёт и оставить кваситься при комнатной температуре 3 дня.

Капусту достать из рассола, очень хорошо промыть под водой, дать стечь воде, слегка отжа...

теги: закуска