<< Назад

Мой идеальный Пасхальный Кулич

Категория: Выпечка > Кулич
Мой идеальный Пасхальный Кулич
Автор: Kipariss Всего рецептов: 143
Время приготовления: 600 минут

Описание

У меня, как у всех, есть своя история, связанная с пасхальной выпечкой. Делюсь своим идеальным рецептом. Это смесь рецептов от двух очень разных и очень уважаемых мной женщин. Если интересно, заходите, расскажу и историю и рецепт!

Ингредиенты

Дрожжи - 180 г

Желток яичный - 33 шт

Молоко - 750 мл

Маргарин - 750 г

Сахарная пудра - 2,5 стак.

Изюм - 500 г

Ваниль - 5 ч. л.

Мука пшеничная - 3 кг

Сметана - 1500 г

Сахар - 4,5 стак.

Белок яичный - 5 шт

Посыпка кондитерская

Масло сливочное - 500 г

Пошаговый рецепт

Итак, начнем! Готовить пасхальный кулич нужно начать с утра, так как на это уходит обычно целый день.

Молоко нагреем, но не кипятим, и в большой, лучше эмалированной, посуде разведем дрожжи в молоке.

Маргарин и масло растопим.

В молоко с дрожжами вливаем сметану комнатной температуры, растопленный маргарин с маслом (эта жидкость также должна быть комнатной температуры), добавляем полстакана сахара и муки как на оладьи, хорошо все вымешиваем и ставим в теплое место на 4 часа. И, конечно же, все время наблюдаем: как только опара подошла, мы ее обминаем - и так на протяжении всего времени. Помните, дрожжевое тесто не любит сквозняков, так что обязательно накрывайте емкость полотенцем.

Белки отделяем от желтков. Нам понадобится 5 белков для глазури, а остальные поставьте в морозилку, как пройдут праздники, приготовите что-нибудь вкусное.

Далее берем оставшийся сахар и размешиваем его с желтками и ванилью. Компания "Мистраль" помогла мне в этот раз своим Универсальным сахаром!

Вливаем желтки с сахаром в нашу опару и начинаем вымешивать деревянной ложкой.

Далее постепенно начинаем добавлять муку, продолжая вымешивать ложкой, как только тесто начнет отставать от ложки, начинаем вымешивать рукой. Вымешиваем долго, так как в наш кулич входит большое количество жиров, вам может показаться, что тесто уже хорошо отстает от рук, и его хватит вымешивать. Не останавливайтесь, добавляйте понемногу муку и вымешивайте не менее 30-40 минут.

И теперь снова укрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место на 3 часа. Наблюдаем, тесто увеличивается очень быстро, не дайте ему убежать!

У меня один раз убежало и напугало дико кошку :)

Далее берем изюм. Чтобы добавить его в тесто, вымойте его и хорошенько просушите, а затем смешайте с мукой. Тогда он равномерно распределится в тесте.

Теперь раскладываем тесто по формам и даем ему в них подойти. Теперь мое короткое мнение о формах. Как ни крути, все новоявленные формы не очень подходят к пасхальному куличу. Бумажные формы красивые и, вроде, как очень удобно, но в них нет хорошей корочки вокруг кулича и, если не очень аккуратно перемещать их после выпечки, верхушка может провалиться, так как форма плотно края не держит. Силикон - тут у меня 2 мнения, вот одна форма мне досталась из журнала, этот силикон некачественный, и мне не очень понравилось в нем выпекать.

А вот тут на фото у меня качественные и дорогие формы для кексов больших размеров. Я последние 3 года выпекаю вот такие небольшие куличи для деток.

А вообще, я пожалела, что выкинула свои десятилетние, жестяные банки для выпечки пасхи, хотя теперь я обязательно куплю железные формы для куличей на следующий год!

Я не даю какого-нибудь определенного времени выпекания, тут только один совет: проверяем деревянной палочкой и, конечно же, до золотистой корочки - при 180*С.

После выпечки оставляем кулич обязательно до полного остывания, потом извлекаем из формы.

Далее готовим глазурь: белки взбиваем с пудрой. Я добавляю пару ложек молока, так как я не люблю плотную глазурь, люблю тонкий и сладкий слой по кругу. Ну и, конечно, украшаем пасхальной посыпкой!

Похожие рецепты

Идеальная глазурь для пасхального кулича

Идеальная глазурь для пасхального кулича

Категория: Десерты
3 ингридиента

Желатин заливаем 2 ст.л. холодной воды и оставляем набухать на 40 минут (или действуем согласно инструкции на упаковке).

Сахар соединяем с 4 ст.л. воды и нагреваем до полного растворения сахара.

Как только все крупинки сахара растворятся, снимаем с огня и добавляем желатин....

Кулич пасхальный

Кулич пасхальный

Категория: Десерты
8 ингридиентов

Доброе утро!!!

Скоро наступит светлый и долгожданный для многих людей праздник Пасха.

Не обязательно быть глубоко религиозным человеком, что бы его отмечать, ведь в первую очередь это традиции, которые передавались из поколения в поколение.

Одна из таких традиций, естесственно, пасхальный кулич! На эту пасху впервые испек его сам) Для меня это целая победа, та...

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Категория: Выпечка
12 ингридиентов

Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.

Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.

Отделить яичные желтки от белков....