<< Назад

Хлеб "Столичный" на закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
Хлеб "Столичный" на закваске
Автор: mtata
Время приготовления: 380 минут

Описание

Рецепт этого хлеба мне попался очень давно (автор Ирина Хлебникова 11.01.2013 ), когда я еще не знала про закваску. Запал в душу потому, что он из детства.&quot;Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый, в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом...&quot;, - слова автора. Ирина огромное вам спасибо за прекрасный рецепт. Вот сегодня предлагаю вам приготовить хлеб вместе. Процесс длительный, но он того стоит.

Ингредиенты

Мука ржаная - 100 г

Соль - 9 г

Сахар - 18 г

Мука пшеничная - 290 г

Вода - 50 мл

Закваска - 140 г

Дрожжи - 1 г

Крахмал картофельный - 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт

Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.

Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.

Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.

Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).

Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.

Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.

Похожие рецепты

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба

Категория: Выпечка > Хлеб
2 ингридиента 1 час

1 день — 100 г муки и 100 г воды хорошенько размешиваем — должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его. Я накрывала просто сухим, кухонным по...

теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги русская кухня торты
хлеб на закваске

хлеб на закваске

Категория: Выпечка
8 ингридиентов

1. Закваску достать из холодильника и поставить на 2 часа в теплое место (около плиты).

2. Подкормить: 4 ст.ложки муки и 100 гр.воды – оставить на 2 часа

3. Подкормить: 4 ст. ложки муки и 100 гр. Воды – оставить на 4 часа

4. Отложить закваску в холодильник – 6 ст.ложек

5. Остальную берем для замеса теста:

1. Закваска

2. Мука белая 2 мерных стакана (ок.350 мл.)

3. М...

теги: безе хлеб домашняя тесто закваска
Закваска для хлеба

Закваска для хлеба

Категория: Выпечка > Хлеб
3 ингридиента

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ. 60 г ржаной муки и 80 г воды смешайте, положите в контейнер или банку, прикройте крышкой (не плотно) и оставьте на сутки при комнатной Т.

ДЕНЬ ВТОРОЙ. Через сутки закваска может подать первые признаки жизни - пузырьки, но этого может и не быть. Запах - неприятный.

Берем половину этой пока еще не закваски, добавляем 60 г ржаной муки и 80 г воды и п...

теги: сквашивание закваска