Рецепты Винный маринад

Соль (см. п.1 пошаговых)

Яйца перепелиные – 10-12шт.

Перец черный молотый – 1/2ч.л.

Лавровый лист – 1шт.

Молотый черный перец по вкусу

Лук шалот – 1шт. (или 1/4 репчатого лука)

Лимон – 1/4шт.

Укроп свежий – 3-4 веточки без стебля

Гвоздика – 1почка

Хлеб бородинский – 2кусочка

Икорное масло:

Перец горошком – 1/2ч.л.

+

Сахар белый – 1ч.л.

Укроп – 3-4веточки

Сметана (не менее 20% жирн.)- 80г

Кардамон (почка) – 1шт.

Для закуски из сельди с горчичным соусом и маринованной свеклой:

Вода – 50мл

Сметана (не менее 20% жирн.) – 80г

Сахар коричневый – 2ст.л.

Яблоко зеленое (кислое) – 1/2шт.

Горчичный соус:

Маринад:

Апельсиновый сок свежевыжатый – 2ст.л.

Лук резанец свежий – 20г

Сахар коричневый – 1ч.л.

Горчица французская (Дижон) – 80г

Лук красный – 1/2шт.

Несколько листиков салата для украшения

Для закуски из сельди с копченым лососем и икорным маслом:

Масло сливочное – 80г

Икра (красная, летучей рыбы или любая другая по вкусу) – 2ст.л.

Лук шалот – 1шт. (или 1/4репчатого лука)

Уксус винный или яблочный светлый – 100мл

Лосось копченый или подкопченный – 150г

Свекла – 1крупная или 2 мелких

Семена горчицы – 1/2ч.л.

Масло сливочное – 10г

Сельдь – 150г

Перец черный молотый по вкусу

Соль сахар по вкусу.

Креветки крупные, сырые 500гр. (без панциря)

Кальмары очищенные 5-7шт.

Чеснок 5-6 зубчиков.

Уксус яблочный 100мл.

Херес 100мл.

Сельдерей черешковый 10шт.

Оливки 1банка.

Маслины 1банка.

Для маринада:

Лавровый лист2-3шт.

Вода 100мл.

Грибы шампиньоны 300-400гр.

Красный винный укус 50мл.

Болгарский перец 2шт (крупные мясистые)

Оливковое масло 100мл.

Жидкость из под зелёных маслин.

Зелень укропа и петрушки по пол пучка каждого.

Морковь 2шт. (крупные)

чёрный перец, соль,укроп

150 гр.густого йогурта 10%

300 гр. свеклы(отварить или запечь в духовке)очистить и нарезать кусочками

1 лавровый листочек

для сервировки:

картофель в мундире

1-2 ст.л. хрена(по вкусу)

чёрный хлеб

150 мл. красного сухого вина( или 3-4 ст.л. уксуса+100 мл.воды)

70 гр.зелёного лука(нарезать и зелёную и белую часть

1 зубок чеснока(пресс)

филе сельди с луком

Сок гранатовый (или можно взять сок чёрной смородины, вишни или же просто сухое красное вино) около +/-2 стакана

чеснок 5 зубков

базилик

все специи по вкусу:

перец душистый горошком или же др.

масло из виноградной косточки (можно взять любое др.растительное) 3-4 ст.л

Для маринада (на 5-6 голеней):

для украшения: зёрна граната и зелень (у меня кресс-салат)

коричневый сахар 1 ст.л

лук репка 4 шт

Мясо (ножки индейки или курицы)

эстрагон

морская соль

200 гр лука-шалот, 125 гр копченого бекона ломтиками,

250 мл (1 стакан) вина из маринада,

150 гр шампиньонов или замороженных лесных грибов ,

1 букет гарни (1 сельдерей, 1 – 2 сетки петрушки, зеленая часть одного лука порея),

1 мелко нарезанная луковица,

30 гр (2 ст.л.) сливочного масла,

Кролик: -1 кролик, нарезанный на 6 кусочков,

2 - 3 ст.л. коньяка или бренди,

200 мл (3/4 стакана) говяжьего или куриного бульона,

1 лавровый лист,

1 ветка тимьяна.

мелко нарезанный стебель сельдерея,

1,5 ст.л. муки, 2 ветки свежего тимьяна,

соль и перец по вкусу.

2 зубчика чеснока,

2 ст.л. растительного масла,

Маринад: 750 мл (бутылка) красного вина,

1 мелко нарезанная морковь,

куриные окорочка - 2

лимон - 1 шт

чили порошок - 1/2 чайной ложки

чеснок - 2 зубчика

растительное масло(лучше оливковое) - 1/3 стакана

оливковое масло- 1 ст ложка

руккола- (при подаче)

соль морская - 1 ст ложка

уксус из белого вина- 2 ст ложки

перец розе - 4 горошинки

базилик- 3-4 веточки

ваниль- 1 стручок

сахар - 1 чайная ложка

перец крупного помола- 1 чайная ложка

масло ореховое - 2 ст ложки

Лосось (у меня хвостовая часть)- 400гр

Молотая корица и гвоздика по 1/3 ч/ложки.

Говяжья вырезка 600 гр.

Вино красное сухое 400 мл.

Соус Ворчестер 2 ч/ложки.

Паприка 1 ч/ложка.

Оливковое масло, морская соль и фольга.

Соль морская 1 ст/ложка.

Чеснок 4 зубчика.

Розмарин, орегано, базилик по 0,5 ч/ложки.

Кедровые орешки – пара щедрых горстей

Чеснок сухой - щедрая щепотка

Лук фиолетовый некрупные головки

Орегано сухой – 2 ч.л.

Для канапе с брынзой:

Перец белый – почти столовая ложка

Соль, перец по вкусу

Куриное филе отварное – 200 г ( желательно не только грудку)

http://www.koolinar.ru/recipe/view/99034

Для куриных шариков:

***

Рулет из рульки вот по такому рецепту:

Тмин семена – 0,5 ч.л.

Брынза – 200г

Цедра ½ лимона

Яйца куриные – 3 шт

Вода сильногазированная на глазок

Хлеб ржаной

Помидоры черри – 20-30 шт.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/78223

Масло растительное для жарки

Сыр твердый Тильзитер – 200г

Ягоды можжевельника – 3 шт.

Для колец из кальмара:

Маслины б/к – 1 банка

Для канапе с креветками:

Сельдь слабосоленая ( расчет на 1 сельдину)

Кокосовая стружка – 1 пакет

Для маринада:

Куриный рулет вот по такому рецепту:

Креветки ( 40 штук) замаринованные по этому рецепту:

Уксус – 70 гр

http://www.koolinar.ru/recipe/view/98863

Сыр бри – 200г

Кальмар свежемороженый – 3 тушки

Для канапе с селедкой:

Масло растительное для обжарки хлеба

Водка – 2 ст.л.

Ананас консервированный кусочками - 1 банка

Гвоздика – 3 бутона

Йогурт натуральный – по необходимости для связки

Шпажки

Мука пшеничная – для получения густого кляра

Анис семена – 1/3 ч.л.

Укроп свежий мелкорубленый – 1 приличный пучок

Сахарный песок – 1 ст.л.

Перец сладкий - 1-2 шт.

Вода

Рис кубанский - 200 г

Соль, сухие специи по вкусу

Яблоко - 1 шт.

Бедро куриное - 6 шт.

Масло растительное рафинированное - 2-3 ст. ложки

Вино белое сухое - 100 мл

Уксус домашний (слабый)- 30 мл

Фасоль зеленая замороженная - 50 г

Цветная капуста замороженная - 100 г

соевый соус - 1 столовая ложка

Свиная корейка - 247 грамм

растительное масло - 2,5 столовой ложки

соль - по вкусу

сахар - 0,5 чайной ложки

горчица столовая - 1 чайная ложка

винный уксус - 1 столовая ложка

молотая зелень - 1 столовая ложка

лук крупный репчатый 1шт

свежий циркорий 1-2 кочана

деревянные шпажки

60-70 гр тонко нарезанной пармской ветчины

также:

для маринада

вино Марсала (либо другое сладкое красное вино)-50 мл

сливочное масло для жарки

оливковое масло для жарки

соль

бальзамический уксус

черный перец крупного помола

Филе индейки 600-700гр

листья свежей мяты

перец розе-10 горошин

имбирь молотый- шепотка

Перец черный свежемолотый по вкусу

Чеснок - 1 зубчик

***

Сыр твердый – 100г ( Пармезан подойдет отлично)

Горчица – 1 ч.л.

Розмарин сухой щедрая щепотка

Баклажан – 1 шт

Масло оливковое по желанию ( можно и не обжаривать вовсе)

Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Вино белое сухое – 0,5 стакана

Кроме того:

Сухари панировочные свежесмолотые

Соль по вкусу

Телятина – 700-800 г

Для маринада:

Помидоры черри – 10-12 штук

Укроп свежий мелкорубленый – 1-2 ст.л.

Картофель – 3-4 клубня ( не маленьких)

Разъемная форма 18 см

Картофель 800 г

Масло сливочное 50 г

**********

Соевый соус 100 г

Сыр Моцарелла 100 г

Кориандр ½ ч.л.

Маринад

Лук зеленый

Сахар 2 ст.л.

Корень имбиря 60 г (порезать тонкими пластинками)

Растительное масло 3 ст.л.

Вино белое сухое 150 г

Соль по вкусу

Филе семги 600 г

Яйцо куриное 2 шт.

Оливки 5-6 шт.

Сельдерей ¼ шт.

Перец по вкусу

Лук репчатый 1 шт.

Помидоры черри 6-7 шт.

Перец чёрный горошком ямайский-8-10 шт.

Шампиньоны - 500гр.(можно больше)

Соль по вкусу.

Печень куриная- 600 гр.(можно больше)

Вино красное столовое-1,5 стакана.

Бульон куриный- 2 ст.

Бальзамический уксус-4 ст.л.

Масло постное для жарки - 4 ст.л.

Вино 2 ст.-для маринования.

Кролик-1,7 кг.

Сок яблочно-виноградный-1,5 ст.

Сельдерей - 3 черенка.

Стручок чили-1 шт.

Лук репчатый - 3 большие головки.

Тимьян свежий 6 веточек (+ или -) по желанию

Лавровый лист - 4 шт.

Картофель (мелкий, неразваривающийся! Сорт "дриллинге", для салатов) — 1 кг

Маслины (без косточек) — 100 г

Петрушка — 1 пуч.

Чеснок — 1-2 зуб.

Специи (соль, перец, сахар)

Масло оливковое — 8 ст. л.

Лук репчатый (маленький, салатный) — 1 шт

Уксус (винный) — 50 мл

280гр свинины

870гр куриной печени

320гр говядины

130гр красного портвейна

соль

4 лавровых листа

1 зубчик чеснока

1 стол.ложка кукурузного крахмала

190гр белого сухого вина

свежемолотый чёрный перец

3 куска свежего белого хлеба (50гр)

350гр с/к бекона

кроме того:

150гр свиного хребтового шпика (свежий)

150гр молока

жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400мл

1/2 чайн.ложки сухого тимьяна

175гр куриного филе

Уксус яблочный – 100 мл

Лук белый – 1 крупная луковица

***

Масло оливковое – ½ стакана

Горчица семена – 1 ст.л.

Апельсин – 1шт

Для соуса :

Соль – 1 ч.л.

Изюм золотистый – горсть

Для маринада:

Тимьян сушеный – 2 ст.л.

Вино белое ( сухое, можно десертное) – 50мл

Соль по вкусу

Лимон – 1шт

Сок лимонный – ½ стакана

Перец свежесмолотый по вкусу

Чесночный порошок – 1 ст.л.

Цыплята – 2 шт, весом по 700-800г каждый

Сахар – 3 ст.л.

Соль, перец по вкусу.

1 лавровый лист

1 малосольная сельдь

1 ст л меда

2 красных яблока

200 мл натурального йогурта

3 ст л белого винного уксуса

Тертая цедра и сок одного лимона

3 ст л оливкового масла

1 ст л нарезанного укропа

1 красная луковица

Соль, перец

Морсилла(исп. кровянная колбаса) – 250гр

Сухой шерри(херес) – 60мл

Рис – 400гр(среднезерный, содержащий большое количество клейковины.)

Оливковое масло – 60мл

Паприка молотая – 1\2ч.л.

Креветки – 10шт.

Тимьян – 1\2 пригоршни(только листья)

Сухой шерри – 60 мл(херес)

Куриный бульон – 1л

Курица – 1 шт( без хребта)

Лук – 1 шт(большая луковица, порезанная на сегменты)

Орегано – 1\2 пригоршни(только листья), порезанный

Миндаль лепестками – 50гр

Чеснок – 3 зуб, лепестками

Для паэльи:

Соль морская, крупная – 1ч.л.

Чеснок – 2 зуб, крупно порезанных

Чёрный перец горошком – 1ч.л.

Ягоды можжевельника -1ч.л. (сухие)

Шафран – 1\2 ч.л.

Для маринада:

Чили-перец -1шт

Чоризо(испанская колбаса) – 250гр