Рецепты Добавка

(1 - 2 из 2 рецептов)
Соус "Беарнез"

Соус "Беарнез"

Категория: Другое > Соус
9 ингридиентов 20 минут

Лук порезать мелкими кубиками.

Эстрагон (тархун) мелко порезать.

Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.

Добавить вино,

уксус, черный перец и соль.

Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.

Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков....

теги: соус закуска блюду добавка
Соус "Шатобриан"

Соус "Шатобриан"

Категория: Другое > Соус
9 ингридиентов 15 минут

Нужно сделать обычный белый мясной соус:

Муку слегка обжарить на разогретом сливочном масле, не допуская изменения её окраски. Затем влить мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.

Варить на тихом огне до загустения, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания, а также удалять появляющуюся на пове...

теги: соус закуска блюду добавка