Рецепты Мирин

темное кунжутное масло - 1 ст. л.

свиной фарш - примерно 500 г

лавровый лист - 1 шт.

очищенные креветки - 100 г (измельчить в блендере)

рис басмати - 125 г

чеснок мелкорубленный - 2 зубчика

свежемолотый черный перец - 1 щепотка

свежий имбирь - 3 см

кинза - 3 веточки

мирин - 2 ст. л.

молотый кайенский перец - 1 щепотка

морская соль

темный соевый соус - 3 ст. л.

2 ст. л. рисового вина мирин (или сухого хереса)

растительное масло для жарки

25 г сушеных китайских грибов моэр (древесные ушки)

соевый соус

кусочек корня имбиря длиной около 1 см

соус хойсин (китайский сливовый соус) для подачи

25 г стеклянной тонкой бобовой или рисовой лапши

2 ч. л. кунжутного масла

150 г ростков золотистой фасоли

2 ч. л. кукурузного крахмала

100 г свежих грибов шиитаке

8 «блинчиков» из рисовой бумаги

2 зубчика чеснока

соль, свежемолотый черный перец

70 г консервированных водяных каштанов

70 г консервированных побегов бамбука

4 пера зеленого лука

3 яйца

мука – 3 ст. л.

свинина (филе) – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

перец черный молотый – по вкусу

сахар – 1 ст. л.

капуста белокочанная – 200 г

масло растительное

зелень

яйцо – 1 шт.

сухари панировочные – 3 ст. л.

соль – по вкусу

мирин – 3 ст. л.

рис – 1 стакан

бульон куриный – 1/2 стакана

соус соевый – 3 ст. л.

саке – 1 ст. л.

саке – 0,5 стакана

чилийский сибас – 4 стейка по 200 г

паста мисо – 8 ст.л.

сахар – 5 ст.л.

мирин – 0,5 стакана

2 ст. л. мелкого сахара

1 перо зеленого лука

1 стакан бульона даши или воды

5 яиц

горсть ростков сои

4 ст. л. соевого соуса

300 г филе куриных бедрышек

1 стакан круглозерного риса

4 ст. л. мирина (или полусладкого белого вина)

1 средняя луковица

2 стейка из баранины на кости толщиной 2 см (с лопатки или задней ноги)

2 ст. л. светлой или 1 ст. л. темной мисо-пасты

соль

оливковое масло

3/4 стакана говяжьего или куриного бульона

1 ст. л. мирина

сок половины апельсина

1 ч. л. кунжутного масла

соевый соус – 2 ст. л.

тертый корень имбиря – 0,5 ч. л.

мирин – 2 ст. л.

соль

измельченный зеленый лук – 1 ст. л.

растительное масло – 3 ст. л.

небольшие баклажаны – 4 шт.

50 г тофу

1 утиная грудка

5 г мирина

5 г кунжутной пасты

30 г водорослей "хидзики"

Для соуса:

Для гарнира:

30 г любых грибов

1 свежий яичный желток

30 г белой пасты "мисо"

30 г соуса из черных бобов

10 г свежего имбиря

10 г крахмала

масло растительное

кусок кожи лосося 20х10 см

40 мл саке

соус соевый

яйцо – 4 шт

40 мл мирина

350 мл соевого соуса

растительное масло

1 маленький пучок зеленого лука

1 средняя морковка

1/4 большого кочана пекинской капусты

1 стакан ростков фасоли

1/2 ст. л. рисового или картофельного крахмала

1 сладкий красный перец

1 ст. л. семян кунжута

300 г свиной вырезки

1 средняя красная луковица

1 ч. л. кунжутного масла

30 мл мирина (сладкое японское рисовое вино)

12 листьев салата ромен, желательно из середины

30 мл соевого соуса

небольшой кусок красной капусты (200 г)

2 ст. л. кунжутного масла

соль, свежемолотый черный перец

350 мл рисового уксуса

1 ст. л. сока лайма

щепотка кайенского перца

огурец (маленький) – 1 шт.

яблоко красное (маленькое) – 1 шт.

масло растительное – по вкусу

рис круглозерный – 50 г

юкари (приправа из сушеных листьев растения шисо) – по вкусу

соус соевый – 1/2 ч. л.

сахар – 1/2 ч. л.

мирин (рисовое вино) – 1/2 ч. л.

даси (сухой рыбный бульон) – 1/2 ч. л.

яйцо – 2 шт.

чеснок – 4 зубчика

масло растительное – 3 ст.л.

сырой очищенный арахис – горсть

сахар – 2 ч.л.

ростки сои или золотистая фасоль – 100 г

лук-шалот – 1 луковица

креветки сырые – 200 г

яйцо – 1

шнитт-лук измельченный – небольшой пучок

тофу – 200 г твердого

тамариндовая паста – 3 ст.л.

рыбный соус нам пла – 1 ст.л.

острый красный перец – щепотка

рисовая лапша – 300 г

консервированные грибы намеко – 400 г

луковица – 1 шт.

соевый соус – 6 ст. л.

мирин – 2 ст. л.

соль

филе трески по 200 г каждое – 6 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

чеснок – 3 зубчика

горошины сычуаньского перца – 1 ч. л.

2 ч. л. семян кунжута

4 небольших баклажана весом примерно 700 г

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. саке

1/4 стакана светлой пасты мисо

3 пера зеленого лука

2 ст. л. мирина

2 ст. л. сахара

5 г горчицы каращи японская

4 куска филе черной трески на коже весом 220 г каждое

60 мл вина мирин

4 ст. л. специальной пасты мороми мисо красного цвета

60 мл саке

3 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. рисового уксуса

1/3 стакана миндаля

50 г руколы

80 мл натурального йогурта

1 ст. л. мирина

половина красной луковицы

большая щепотка молотой зиры

1 маленькое авокадо

3 черешка сельдерея

1/2 стакана зеленой чечевицы

1 ст. л. мисо-пасты

15 маслин

1–2 ст. л. жирных сливок

450 г брокколи

1 зубчик чеснока

соевый соус светлый – 2 ст.л.

голень куриная – 8 шт

мирин – 2 ст.л.

мисо паста – 2 ст.л.

имбирь свежий натертый – 1 ч.л.

сакэ (или сухой херес) – 2 ст.л.

лук зеленый мелконарезанный – 1 ст.л.

по 1,5 ст. л. мирина и соевого соуса

ростки кресс-салата и/или горчицы

6 яиц

60 г кезури-буши

соль

600 г сухой лапши удон

3 ст. л. кукурузного крахмала

1,5 л минеральной воды без газа

4 пера зеленого лука

3 см свежего корня имбиря