Рецепты Профитроли

сахара - 1 Чайная ложка

муки - 1 Стакан

сливочного масла - 1 Ст. ложка (шоколадный соус)

яйца - 3-4 Штук (крупных)

густых сливок - 3/4 Стакана (шоколадный соус)

экстракта ванили - 1/4 Чайных ложки (шоколадный соус)

полусладкого шоколада - 220 Грамм (шоколадный соус)

соли - 1/2 Чайных ложки

ванильного мороженого - 450 Грамм

крем:

масло сливочное 100 гр.,

.......................................................

сок лимона 3-4 ст.л.,

вино белое сухое 125 мл.,

сахар чуть,

соль/перец по вкусу.

желтки 4 шт.,

вода 125 мл.,

мука пшеничная 150 гр.,

соль 1 /4 ч.л.,

авокадо небольшой 1 шт.,

........................................................

сёмга (нарезанная тонко)250 гр.

яйца 4 шт.

укроп 3-4 ст.л.,

масло раст. 1-2 ст.л. для формы.

эклеры:

масло сливочное 80 гр.,

для заварного крема:

для песочного теста основы:

лимонная цедра для посыпки,(по желанию)

для заварных булочек:

щепотка соли

115 гр слив.масла

1 ч.л. меда

3 желтка

140 гр муки

150 гр.слив.масла

разрыхлитель-четверть ч.л.

3 яйца

75 гр.сахара

мука-250 гр

2 желтка

для украшения из карамели:

4 ст.л.сахара

лимонный сок-2 ст.л.

2.5 ст.л. муки

100 гр. сахара

100 гр сл.масла

1 г. ванили

1 ч.л.лимоного сока

250 мл. молока

300 мл холодной воды

3-4 яйца

1/2 ч. л. соли

125 мл воды

1 стакан муки

125 мл растительного масла (оливкового или из виноградных косточек)

Эклеры:

2ст.л. с горкой муки

4 желтка

90 грамм сахарной пудры

щепотка соли

300 грамм сливочного сыра

1 стакан муки

100 грамм сливочного масла

Малиновое пюре:

400мл сливок(20%)

Крем:

1 стакан воды

сахарная пудра(по вкусу)

150 грамм малины

3-4 яйца.

1 ст. л. какао

Сахарная пудра 100 г

Тесто:

3 яйца

щепотка соли

1/2 ст. сахара

1 стакан муки

1 ст. л. муки

Сливки 35% 300 г

Ванильный сахар 1 пакет

Крем:

100 г сл. масла

5 ст. л. молока

Загуститель сливок 1 пакет

Глазурь:

50 г сл. масла

Мука - 80 Грамм

Сливочное масло - 80 Грамм

Вода - 200 Миллилитров

Сыр - 100 Грамм

Соль - 1 Щепотка

Яйцо - 3 Штуки

Мука-80 гр

Мука-180 гр

Шоколад горький- 130 гр

Крахмал-15 гр

Щепотка соли

Мартини-20 мл

Молоко-2 ст

Масло сливочное-10 гр

Крахмал кукурузный-2 ст л

Масло-150 гр

Для профитролей

Фундук -60 гр (Заранее прокаленный очищенный и перемолотый)

Яйца средние-2 шт

Для ганаша

Желтки-2 шт

Сахарная пудра-25 гр

Масло-50 гр

Ванильный стручок-половина(или 2 пачки ванилина)

Масло-100 г

Желтки- 2шт

Для тарталеток

Сахар-12 ст ложек

Вода-125 мл

Для орехового крема

Сливки жирные-100 гр

20 готовых профитролей из заварного теста

листья зеленого салата

сок лимонный

200 мл сливок жирностью 38%

2 веточки укропа

150 г копченого лосося

(20 шт.)

соль, белый перец

Яйцо куриное — 3 шт

Сливки (10%) — 50 мл

Сахарная пудра сколько понадобится

......................................

Вишня б/к замороженная — щедрая горсть

Вода — 200 мл

Для профитролей:

Соль (мелкая) — 1 щепот.

Сливки 33% — 100г

Для крема:

Творог 5% — 200г

Мука пшеничная — 150 г

Масло сливочное — 100 г

перец чили свежий – 1 шт.

мука пшеничная – 1 стакан (180 г)

креветки (6-8 см) – 12 шт. + несколько штук для украшения

яйцо куриное (категории С0-С1 или 3 более мелких) – 3 шт.

специи для морепродуктов (лимонная соль, укроп, фенхель, розовый и черный перец, чеснок, куркума) – 1 ч. л.

авокадо – 1 шт.

соус томатный густой – 4 ст. л.

соль мелкая морская – 1/4 ч. л.

смесь перцев свежемолотая – 1/4 ч. л.

масло сливочное размягченное – 100 г

масло оливковое рафинированное – 5 ст. л.

петрушка (зелень) – 4 веточки

чеснок – 2 зубчика

лист лавровый – 1-2 шт.

сок лимонный – 3 ст. л.

вода – 1 стакан (250 г)

мясо мидий мороженное – 250 г

укроп – 4 ветчоки

сыр творожный – 150 г

Для теста:250 гр.молока,250 гр.воды,100гр.слив.масла,1/3 ч.л. соли,300гр.муки,6-8 яиц.Крем:сахар 150гр.,молоко200гр.,яичные желтки 200гр.(10 штук),3/4 ст.л. муки,325гр.сливочного масла.Для обсыпки:орешки толчёные,сах.пудра.

Яйцо-4шт.

Мука пшеничная-150гр.

Яблочное пюре с сахаром-250гр.

Тесто для профитролей

Вода-240мл

Соль-щепотка.

Сок половины лимона.

Яйцо-1шт.

Масло сливочное-100гр

Ванильный сахар-1ст.л

Крем

Масло сливочное-150гр.

Крахмал-2ст.л

соль шепотка

слоёное тесто 2 пласта

белый шоколад 100г

ванилин

молоко 300мл

сахарная пудра 1 ст л

масло 100 гр

30г сл. масло

для профитроли

сахар 150г

желтки 2шт

мука 100г

мука 3ст.л

яйцо 2 шт

сливки 33% 200мл

100 мл воды

крем.

Шоколад белый - 100 г

Соль - 1 щепот.

Сахар - 1/2 стак.

Яйцо куриное - 3 шт

Шоколад темный - 100 г

Масло сливочное - 350 г

Вода - 1 стак.

Зефир - 6 шт

Мука пшеничная - 1 стак.

Молоко - 3 ст. л.

кулинарный шприц

1 стакан воды

4 яйца

стакан 200 г

125 г маргарина

1 стакан муки

4,5 веточек укропа

мука 1 стакан

соль 1 чл

Для сладкой начинки: масло сливочное, сгущенка.

сливки жирные 2 ст л

сливочное масло 90г

яйца 4 шт

1 чл кунжутного масла

Для начинки несладкой: сметана 42% 200г

икра красная 70г

сахар 1 чл

сыр сливочный – 150 г

масло сливочное – 100 г

мука – 180 г

форель или семга с/с – 300 г

укроп измельченный – 1 пучок

икра красная – 2 ст. л.

соль – 1/2 ч. л.

яйцо – 4 шт.

4 ст. ложки сахарной пудры,

Для крема:

400г жирных сливок,

4 яйца,

2 ст. ложки сливочного масла,

100г горького шоколада,

200-240г муки,

2ст. ложки цельного молока,

130г сливочного масла,

250г воды,

1 ч. ложка соли.

1 банан.

Для заварного п/ф:

Для глазури:

4ст. ложки сахарной пудры.

Зелень

Соль

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 45 г

Вода - 125 мл

Специи

Сыр твердый - 70 г

Фасоль - 5 ст. л.

Масло растительное - 65 г

Крупа кукурузная - 50 г

Горчица - 3 ч. л.

Уксус - 1,5 ч. л.

Редис - 6 шт

Капуста белокочанная - 250 г

Масло оливковое - 2 ст. л.