Рецепты Сквашивание

(1 - 20 из 72 рецептов)
Капуста квашеная "С сюрпризом"

Капуста квашеная "С сюрпризом"

Категория: Другое > Заготовки > Консервация
9 ингридиентов 180 минут

Подготавливаем капусту, для этого моем её и освобождаем от верхних листьев, оставляем по одному листу с каждой капусты, они понадобятся для того, чтобы уложить их на дно кастрюли.

Начнём с сюрприза, он заключается в том, что нижний слой нашей капусты будет состоять из её четвертинок (для этого я оставила две капусты из шести). Дно кастрюли застилаем, оставлен...

теги: сквашивание
Русские блинчики по ГОСТу

Русские блинчики по ГОСТу

Категория: Выпечка > Блины
7 ингридиентов 30 минут

Для таких блинов можно брать даже немолодую закваску - из холодильника, или излишки, которые образовываются при кормлении закваски. В данном случае она не поднимает тесто, а формирует его вкус.

Все продукты, кроме воды, смешайте, чтобы не было комочков.

Разбавить водой до жидкого, льющего теста. Перед каждым блином обязательно промешивайте тесто, чтобы оно был...

теги: сквашивание блины закваска
Деревенский хлеб из трех видов муки с семенами

Деревенский хлеб из трех видов муки с семенами

Категория: Выпечка > Хлеб
8 ингридиентов

Начинаем делать хлеб с вечера. Для стартера:

Смешать 1 столовую ложку зрелой закваски, 200 гр кипяченной, слегка теплой воды, 100 гр цельнозерновой пшеничной и 100 гр ржаной муки (я использую цельнозерновую ржаную муку). Накрыть пищевой пленкой и оставить на ферментацию на 12-16 часов при комнатной температуре. Вот что мы получаем утром –стартер подрос в 2-3 ...

теги: сквашивание хлеб закваска
Хлеб с бананом и маком

Хлеб с бананом и маком

Категория: Выпечка > Хлеб
10 ингридиентов

Из всех продуктов, кроме мака и бананов, замешиваем мягкое тесто.

В конце замеса добавить банан и мак. Если вымешивать тесто руками, то банан нужно предварительно размять вилкой. Или если в хлебопечке одна мешалка, то лучше тоже заранее размять банан.

Тесто получается липкое, влажное....

теги: хлеб сквашивание закваска
Трайфл с клубничным йогуртом

Трайфл с клубничным йогуртом

Категория: Другое > Йогурт
6 ингридиентов

Йогурт я готовила в йогуртнице-термосе ТМ OURSSON, слегка отступив от инструкции, данной на упаковке и изменив технологию приготовления. Сейчас объясню почему.

Стакан для приготовления йогурта рассчитан на 1 литр. Для приготовления йогурта смешиваем 850 мл воды и сухую смесь для приготовления йогурта. Мне показалось, что в стакане проблематичным смешать и хор...

теги: завтрак полдник сквашивание йогуртница
Квашеные огурцы

Квашеные огурцы

Категория: Другое > Заготовки > Огурцы на зиму
7 ингридиентов 15 минут

Огурцы обязательно замочить на 2-3 часа. В бутыля разложить специи и огурцы, оставив немного места. Насыпать 3 ст. л. соли (с горкой) и 1 ст. л. горчицы (порошок) и 1 ст. л. в зернах (не обязательно).

Залить холодной водой. Доложить укроп и хрен. Накрыть капроновой крышкой и вынести в погреб....

теги: закуска сквашивание
Сдобные булочки с кремом на закваске

Сдобные булочки с кремом на закваске

Категория: Выпечка > Булочки
7 ингридиентов

Сначала замешиваем сметанное тесто. Тут нет ничего сложного: смешиваем сметану, сахар и соль до однородной массы, вбиваем яйцо, просеваем в массу муку. Размягчаем (не растапливаем!!!) масло и режем его на маленькие кусочки. Вмешиваем масло в тесто. Тесто замешиваем минут 10 руками, впуская в него как можно больше воздуха, подхватываем, заворачиваем, опять по...

теги: завтрак сквашивание выпечка полдник закваска
Хмельной хлеб - как я испортила хороший рецепт и получила отличный хлеб!

Хмельной хлеб - как я испортила хороший рецепт и получила отличный хлеб!

Категория: Выпечка > Хлеб
10 ингридиентов

Моё знакомство с хмелем ограничивается 2 моментами (об этом ниже) и познаниями о том, что хмель используют в народной медицине и для варки пива.

Моё последнее (вплотную) знакомство произошло при покупке шишек хмеля в аптеке: одним словом, без особых приключений, купила и счастливая еду в трамвае домой. Сижу в конце трамвая, сзади разместилась группа подростко...

теги: сквашивание выпечка хлеб картофель закваска мука тмин хмель
Круассаны на закваске

Круассаны на закваске

Категория: Выпечка > Слойка
10 ингридиентов

В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.

Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.

Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.

Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.

При необходимости добавьте немног...

теги: сквашивание закваска круассаны
Жареные пирожки на закваске

Жареные пирожки на закваске

Категория: Выпечка > Пирог
7 ингридиентов

На 15 пирожков.

ДЛЯ ОПАРЫ: 50 г закваски смешать с водой и 100 г муки. Оставить для брожения на 3-4 часа при 30С.

Добавить оставшуюся муку, соль и масло и замесить тесто. Ферментация 1 час в теплом месте.

Обмять (несколько раз сложить тесто) и оставить еще на 1 час.

Тесто мягкое, довольно "жидкое", поэтому формировать пирожки нужно на смазанном растительным масл...

теги: сквашивание пирожки закваска
Молочная буханка на закваске

Молочная буханка на закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
8 ингридиентов 290 минут

В 200 гр. муки добавляем закваску, немного разбавленную очень теплой водой. Перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся воду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (в моем случае у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 2.

После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующего хлеба).

Присту...

теги: хлеб сквашивание закваска
Клубнично-шоколадное мороженое из йогурта

Клубнично-шоколадное мороженое из йогурта

Категория: Десерты > Мороженое
6 ингридиентов

В чашу мультиварки налить молоко комнатной температуры, высыпать бактериальную закваску натуральный йогурт от Орсика. Молочную смесь тщательно перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски.

Включить мультиварку на режим "Йогурт" на 10 часов.

По окончании времени перелить йогурт в чистую емкость и убрать в холодильник для о...

теги: десерт обед ужин сквашивание
Плюшка на натуральной закваске

Плюшка на натуральной закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
11 ингридиентов

С вечера я освежаю закваску. Ставлю в теплое место (на батарею на полотенце) на 3 часа.

Закваска поднялась и пропитана пузырьками воздуха, она готова к работе.

Беру 120 г. в тесто, остальное убираю в холодильник до следующей выпечки.

Для того, чтобы замесить тесто, нужно хорошо разболтать закваску в молоке венчиком, затем добавить соль, сахар, масло и ванилин и...

теги: сквашивание выпечка десерт ужин обед праздник
Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски

Маринованная спаржевая фасоль "Турша" по-армянски

Категория: Другое > Заготовки
7 ингридиентов

Итак, самыми распространенными составляющими турши являются спаржевая фасоль и баклажаны (немного отваренные). Но кроме этого, можно использовать помидоры, цветную капусту, болгарский перец, кабачки, можно и обычную капусту. Количество каждого ингредиента роли не играет, можно взять каждого овоща по 1 кг, например, или какого-то поменьше, это неважно. Фасоль...

теги: заготовка сквашивание закускa
Простой пшеничный хлеб на закваске

Простой пшеничный хлеб на закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
4 ингридиента

Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!

Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее...

теги: сквашивание хлеб выпечка закваска
Французский хлеб на закваске

Французский хлеб на закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
5 ингридиентов

Французский хлеб делается на густой закваске. Она выглядит как мягкое тесто. Для её приготовления смешайте 30 г. закваски, 75 г. воды,

125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Зрелая закваска.

Поднялась почти в 3 раза. Ржаная мука дает дополнительное питание заквасочным обитателям и они, как видите, ра...

теги: сквашивание хлеб закваска
Лепёшки на кефире с кармашками

Лепёшки на кефире с кармашками

Категория: Выпечка > Хлеб
9 ингридиентов

Для приготовления кефира я использовала бактериальную закваску от Орсика и йогуртницу-термос OURSSON. В стакан для приготовления налить молоко комнатной температуры, добавить пакетик с закваской, хорошо перемешать чистой ложкой или просто закрыть крышкой и встряхнуть в течение 3 минут. Налить в йогуртницу-термос воду температурой 100 градусов до указанной от...

теги: хлеб закуска завтрак обед ужин сквашивание йогуртница
Итальянский народный хлеб на закваске

Итальянский народный хлеб на закваске

Категория: Выпечка > Хлеб
6 ингридиентов

Если вы используете закваску 100% влажности, то вечером переводим ее в состояние 50% влажности. Я указала примерное количество закваски, необходимой для одной буханки хлеба, рассчитывая, что для замеса хлеба нам понадобится 75 г готовой закваски 50% влажности. Для этого берем 1 часть закваски (у меня 8 г), размешиваем в таком же количестве воды (8 г), добавл...

теги: сквашивание хлеб
Яичный паштет с творогом "Орсик"

Яичный паштет с творогом "Орсик"

Категория: Другое > Творог
13 ингридиентов

Для приготовления творога понадобится молоко и сливки комнатной t и 1 стик закваски Орсик для творога. Творог я готовила в йогуртнице-термосе ТМ OURSSON. Закваску, сливки и молоко смешиваем в стакане для приготовления творога. Отдельно доводим до кипения достаточное количество воды. Внутрь йогуртницы-термоса заливаем только что вскипевшую воду, далее устанав...

теги: фуршет закуска полдник йогуртница сквашивание
Чиабатта на картофельном отваре

Чиабатта на картофельном отваре

Категория: Выпечка > Хлеб
4 ингридиента

Если вы сварили картошку (очищенную кстати), отвар не выливайте, на нём можно замечательный хлеб спечь! Вечером я достала закваску из холодильника, подкормила свежим тестом и поставила в тёплое место (1 ложка закваски + 50 г воды и 50 г муки). Через 3 часа закваска была готова для работы.

75 г закваски (остальное отправила обратно в холодильник) хорошенько ра...

теги: сквашивание хлеб