Рецепты Узбекская кухня

(1 - 20 из 218 рецептов)
Нохат шурпа

Нохат шурпа

14 ингридиентов

Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.

Срежьте мякоть с кости и нарежьте средними порционными кусками. Ребра разрежьте между косточками. В большой казан сложите мясо и нут. Влейте 5–6 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Для шурпы это важно.

По окончании пенооб...

теги: помидоры баранина нут узбекская кухня
Салат из курицы и свежих овощей

Салат из курицы и свежих овощей

Категория: Закуски > Салаты > Салат с курицей
10 ингридиентов 20 минут

Куриное филе и все овощи помыть. Зелень измельчить, огурцы и помидоры произвольно нарезать.

Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить курицу до золотистого цвета. Листья салата выложить на тарелку....

теги: овощные салаты салаты салаты с курицей слоеные салаты теплые салаты узбекская кухня фруктовые салаты
Суп Мастава

Суп Мастава

Категория: Первые блюда > Суп
15 ингридиентов

Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3х3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, картофель – кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 мин. Шумовкой переложить на блюдо.

Положить в кастрюлю лук и морко...

теги: помидоры баранина картофель рис кинза простокваша суп узбекская кухня мастава мастоба варка
Чалоп как салат

Чалоп как салат

Категория: Закуски > Салаты
6 ингридиентов

Редиску нарежьте тонкими полукольцами.

Кусок зеленой редьки нарежьте сначала тонкими пластинами, а затем эти пластинки измельчите до маленьких прямоугольных кусочков.

Мелко нарежьте зелень, оставив 2–3 листика базилика для украшения....

теги: салат редис огурцы катык узбекская кухня чалоп летние салаты
Чайханский плов

Чайханский плов

10 ингридиентов

Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положи...

теги: баранина рис плов узбекская кухня курдючный жир
Плов по-узбекски

Плов по-узбекски

8 ингридиентов

Масло прокалить, обжарить баранину (из задней части, без костей), нарезанную средними кусками и обсушенную полотенцем. Добавить порезанный кубиками лук.

Переложить доведенное до готовности мясо в чугунный казан. Сверху засыпать слой порезанной соломкой моркови, не перемешивая ее с мясом. Проследить, чтобы продукты не прилипали к стенкам казана....

теги: мясо рис плов узбекская кухня узбекский плов плов с бараниной
Манты по‑узбекски

Манты по‑узбекски

Категория: Основные блюда
7 ингридиентов

Из муки, воды и соли замесить эластичное тесто.

К мелко нарубленной баранине добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, тщательно перемешать....

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Ферганский плов с ачик-чучуком

Ферганский плов с ачик-чучуком

Категория: Основные блюда > Плов
13 ингридиентов 1 час

Промойте тщательно рис и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут, нарежьте курдюк кубиком, мясо баранины нарежьте крупными кусочками, очистите и нарежьте лук полукольцами, очистите и нарежьте морковь соломкой 0,5х5 см.

Вытопите курдючный жир до шкварок в казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне в течение 5-ти минут, шкварки удалите.

Раскалите ...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Нарын

Нарын

Категория: Первые блюда > Суп
9 ингридиентов

Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.

Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль. Разбейте в воду яйцо и размешайте д...

теги: баранина лапша суп узбекская кухня
Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)

Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)

Категория: Основные блюда > Шашлык
8 ингридиентов 1 час 30 минут

Мясо нужно обработать, очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр-полтора: сначала длинные, сантиметров 12-15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5-6 длиной.

Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый корианд...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Токош

Токош

Категория: Закуски
13 ингридиентов 1 час

Фарш: баранину и бараний жир пропустить через мясорубку, мелко нарезать лук, добавьте рис, соль, перец, приправы и мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешать.

Тококш: из каждого виноградного листа вырезать круг, положить в него готовый фарш и завернуть в виде маленьких голубцов. Подготовленный токош положить в кастрюлю слоями, залить куриным бульоном, доба...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Манты узбекские

Манты узбекские

Категория: Основные блюда
10 ингридиентов 1 час 20 минут

Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Количество муки не указывала специально. Сколько возьмет. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пак...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Каймак

Каймак

Категория: Закуски
1 ингридиент

Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки: касы. Объем узбекской касы – 300–400 мл.

Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться на 14–15 ч.

За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой. Ложкой, аккуратно, переложите этот слой в стальную кастрюльку или миску. О...

теги: молоко катык узбекская кухня каймак молочные продукты кисломолочные продукты рецепты с молоком
Минималистический плов с курицей

Минималистический плов с курицей

Категория: Основные блюда > Плов
7 ингридиентов 2 часа

Тщательно и многократно под горячей водой промываем весь рис. Вода должна течь совершенно прозрачная. И когда же она стала прозрачной, как и горные реки, рис помещаем в миску с горячей водой отстаиваться и ждать своего часа.

Берем наш казан или толстостенную кастрюлю, заливаем туда растительного масла на толщину указательного пальца (примерно 1 см от дна), ст...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Казан-кабоб из баранины

Казан-кабоб из баранины

7 ингридиентов

Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.

Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите с...

теги: баранина картофель узбекская кухня рецепты для мужчин рецепты с бараниной мясо с картошкой
Курт

Курт

Категория: Закуски
3 ингридиента

При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.

Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.

Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде....

теги: узбекская кухня сузьма курт восточная закуска
Джиз

Джиз

9 ингридиентов

Мясо нарежьте на крупные порционные куски с косточкой почти на каждом (некоторым кускам косточки не достанется). Излишки жира срежьте и отложите. Уложите мясо в толстостенную кастрюлю очень плотно, чтобы пришлось вливать меньше воды.

Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла мясо. Доведите до легкого кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума так, ч...

теги: помидоры баранина узбекская кухня рецепт к празднику праздничные рецепты рецепты к празднику
Плов с диким рисом, сморчками и арахисом

Плов с диким рисом, сморчками и арахисом

Категория: Основные блюда > Плов
12 ингридиентов 1 час

Замочите грибы в теплой воде на некоторое время до мягкости. Затем слейте (сохранив воду), отожмите и порежьте тонкими небольшими полосками.

В оливковом масле на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, не давая подрумяниться. Влейте вино, увеличьте огонь и дайте алкоголю выпариться в течение минуты. Влейте воду из-под грибов и бульон. Затем до...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Тухум ‑ дулма

Тухум ‑ дулма

Категория: Основные блюда > Зразы
5 ингридиентов 1 час

3 яйца сварите в крутую.

Разогрейте сухую сковороду, и обжарьте панировочные сухари (без масла).

Мясо нарежьте на кусочки и прокрутите через мясорубку.

К фаршу добавьте панировочные сухари, специи и соль. Хорошо разомните фарш руками (от этого зависит, насколько хорошо будет держать форму ваша тухум - дулма), но лучше всего перед приготовлением дать фаршу насто...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык
Ферганский плов (без жира)

Ферганский плов (без жира)

Категория: Основные блюда > Плов
6 ингридиентов 3 часа

Нарезать баранину кубиками и вскипятить.

Промыть баранину.

Нарезать лук кольцами.

Положить в казан мясо и лук, жарить до красноватого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло, если необходимо.

Нарезать морковь соломкой, положить в казан.

Все посолить и жарить пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая, добавляя масло по необходи...

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре узбекская кухня шашлык