Рецепты Французская

молоко - 250 Миллилитров (блины)

соль - 0,25 Чайных ложки (блины)

сахар - 100 Грамм (соус)

яйца - 3 Штуки (блины)

сливочное масло - 100 Грамм (соус)

масло сливочное - 30 Грамм (блины)

мука - 100  Грамм (блины)

апельсиновый сок - 200 Миллилитров (соус)

апельсиновая цедра - 1 Ст. ложка (соус)

Шоколад черный (не менее 60 % какао) - 90 г

Сахар - 75 г

Яйцо - 2 шт

Мука - 40 г

Масло сливочное - 65 г

Зеленый лук - 1/3  Стакана

Яйца - 4 Штуки

Перец - 1/4 Чайных ложки

Паприка - 1/4 Чайных ложки

Соль - 1/4 Чайных ложки

Ветчина - 3/4 Стакана (нарезать кубиками)

Сыр чеддер - 1 Стакан (тертый)

Готовая основа из песочного теста - 1 Штука (продается в отделе с коржами :))

180 гр. сахарного песка,

70 гр. муки.

60 гр. мягкого сливочного масла.

120 гр. жирных сливок от 33%,

125 гр. молока,

7 гр. растворимого кофе.

30 гр. кипящей воды,

150 гр. воды,

Для шоколадной глазури:

Для кофейного сиропа:

Для кофейно-масляного крема:

240 гр. горького шоколада (70% или выше),

125 гр. воды,

6 больших яичных белков комнатной температуры,

30 гр. воды.

45 гр. мягкого сливочного масла,

65 гр. какао-порошка,

1 большое яйцо,

Для ганаша:

30 гр. сахарного песка,

225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,

225 гр. сахарной пудры,

60 гр. жирных сливок от 33%,

6 крупных яиц,

10 гр. растворимого кофе,

1 большой яичный желток,

Для бисквита «Joconde»:

200 гр. мягкого сливочного масла.

65 гр. сахарного песка,

60 гр. воды,

100 гр. сахарного песка,

6 гр. желатина,

1/2 чайной ложки экстракта ванили,

Утка - 1/2 шт.

Чернослив - 50гр.

Кумкват вяленый - 150гр

Карри(я разбавила соком ананаса, можно апельсина)

Французская горчица

Перец

Соль

Изюм - 50гр.

20 гр. воды,

40 гр. мягкого сливочного масла,

50 гр. пшеничной муки,

200 гр. дрожжевого слоеного теста

Силиконовая форма(у меня 24х10 см.)

2 ч. л. лимонного сока

Для специального сиропа «Tatin»:

6-7 шт. яблок Golden или Лиголь

Вам понадобится :

Кроме того :

щепотка морской соли

Для сиропа 30B:

80 гр. сахарной пудры,

2 ч. л. ванильного экстракта (или семена 1 стручка ванили)

65 гр. фундука,

2 щепотки флер-де-сель (или одна щепотка обычной соли).

50 гр. сахара,

50 гр. коричневого сахара,

50 гр. мягкого сливочного масла,

80 гр. сиропа 30В,

46 гр. воды.

Для карамельной глазури:

20 гр. глюкозы (у меня жидкий мед)

Для Streusel с фундуком :

100 мл темного рома

100 г темного изюма

120 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

2 яйца

150 г муки

Сушеный розмарин - 1 Чайная ложка

Сушеная петрушка - 1 Чайная ложка

Французский хлеб - 1 Штука

Оливковое масло - 8 Ст. ложек

Перец - 1/2 Чайных ложки

Соль - 2 Щепотки

Нарезанный чеснок - 1 Чайная ложка

Крекер (для обсыпки)

Растительное масло (для смазки рук)

Сухой завтрак (для обсыпки)

Чернослив сушеный (без косточек) — 200 г

Мед — 150 г

Краситель пищевой (красный)

Арахис жаренный — 200 г

Яичный белок — 1 шт

Сахар песок — 150 г

Кешью жаренный — 200 г

Сок лимона — 0,5 ч. л.

Сахарнaя пудра — 250 г

Кокововая стружка (для обсыпки)

Соль - по вкусу

Кабачки небольшие - 3 шт

Баклажаны - 3-4 шт

Травы (укроп, лук зелёный, петрушка) - небольшой пучок (петрушки совсем чуть-чуть!)

Помидоры - 5-6 шт, среднего размера

Масло растительное - пару столовых ложек

Приправа "4 перца" или обычный чёрный перец(не молотый!) - по вкусу

Мука - 2 Ст. ложки

Сыр твердый - 150 Грамм

Грибы - 300-350  Грамм (здесь маринованные)

Лук репчатый - 1 Штука

Соль - По вкусу

Филе куриное - 500 Грамм

Чеснок - 1-2 Зубчиков

Сливки 10% - 200 Миллилитров

Специи - По вкусу (перец черный молотый, травы сушеные)

Масло растительное - По вкусу (Для жарки)

соль

поварская горелка или паяльник

пищевая плёнка

для салата:

1 чайн.ложка зернистой горчицы

2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)

2 яйца

свежемолотый белый перец

1 чайн.ложка французской горчицы

200гр солёных огурцов

для майонеза:

домашний майонез (количество зависит от вкуса)

4 яйца

1/2 чайн.ложки сахара

кроме того:

300гр малосольной сёмги (у меня подкопчёная)

1 стол.ложка лимонного сока

3/4 чайн.ложки соли

350гр картофеля

320мл растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)

250гр моркови

85 гр.фундука молотого до состояния муки

85 гр.сахара

для бисквита:

65 гр.крахмала

300 мл.жирных сливок для крема

1 ст.л.орехового ликёра/у меня французский коньяк/

50 гр.фундука для отделки торта

крем:

для сиропа:1.5 ст.л.сахара+1.5 ст.л.воды/

разъёмная форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой.ничем не смазывать!!!!!!

5 яиц/отделить белки от желтков/

2 ст.л.сах.пудры

50 гр.пралине/50 гр.фундука+2 ст.л.сиропа/

Корица - 1/2 Чайных ложки

Яблоки - 1 Килограмм

Масло сливочное - 120 Грамм

Мука - 1 Стакан

Соль - По вкусу

Мед - 2 Ст. ложки

Яйца (желтки) - 2 Штуки

Лук - 2 Штуки

Пастернак - 200 Грамм

Сливки - 200 Грамм

Овощной бульон - 800 Грамм

Каштаны - 100 Грамм

Соль - По вкусу

Белое вино - 80 Грамм

Растительное масло - 1 Стакан

Майоран - 3 Штуки

Сахар - 50 Грамм

Масло оливковое - 2 Ст. ложки

Репчатый лук - 1 Штука

Соль - По вкусу

Шампиньоны - 400 Грамм

Лимон - 0,5 Штуки

Желток яичный - 2 Штуки

Вино белое сухое - 150 Миллилитров

Чеснок - 2 Зубчика

Перец черный молотый - По вкусу

Масло сливочное - 40 Грамм

Мясо индейки - 700 Грамм

Бульон - 0,5 Стакана

Петрушка свежая - 30 Грамм

Яйцо – 2 белка/4 желтка

Чир – 300 гр.

Сок лимона – 20 гр.

Сахар – 10 гр.

Маринованные огурцы – 60 гр.

Смесь пяти перцев, крупного помола

Горчица Дижонская с семенами – 15 гр.

Соус пикантный – 40 гр.

Сок лимона 30 гр.

Яичный белок - 1

Свежие огурцы – 15 гр.

Для рулета (на 2 порции):

Розмарин

Лист «Нори»

Сливки 10% - 16 гр.

Соль

Лист салата – 15 гр.

Сёмга – 150 гр.

Для пикантного соуса (на 10 порций):

Для гарнира ( на 2 порции):

Масло оливковое – 150 гр.

Помидор - 3 Штуки

Соль - По вкусу

Оливковое масло - По вкусу

Перец черный молотый - По вкусу

Лимонный сок - По вкусу

Говядина - 500 Грамм

Майонез - 150-200 Грамм

Сыр - 150 Грамм

Шампиньоны - 200 Грамм

Лук репчатый - 1 Штука

масло растительное, рафинированное - 160 Миллилитров

соль, сахар, горчица - по 1/2 Чайных ложки

яйцо - 1 Штука

сок лимона - 1 Ст. ложка

Краситель пищевой - 2-3 Капель

Мука - 300 Грамм

Яйца - 4 Штуки

Сливочное масло - 200 Грамм

Вода - 200 Миллилитров

Клубничный сироп - 200 Грамм

Сливки 30% - 300 Грамм

Сахар - 100 Грамм