Рецепты Французские соусы

(1 - 13 из 13 рецептов)
Соус Анчоада

Соус Анчоада

5 ингридиентов

Слегка смажьте маслом форму и положите в нее неочищенный чеснок, запекайте в разогретой до 160 °С духовке 20–30 мин. Остудите, очистите, разомните в пюре.

Промойте анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите в сотейник, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и пару щепоток перца, готовьте на минимальном огне, пока анчоусы не превратятся в пюре....

теги: чеснок анчоусы оливковое масло соус французская кухня французские соусы анчоада
Классический соус Беарнез

Классический соус Беарнез

8 ингридиентов

В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон.

В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емк...

теги: вино шалот уксус эстрагон французские соусы соус со сливочным маслом беарнский соус
Беарнский соус

Беарнский соус

7 ингридиентов

Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из сухого белого вина, винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети.

Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить желтки с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой.

Смешать с вы...

теги: соус французская кухня соусы французские соусы беарнский соус соусы на молочных продуктах
Соус из красного перца

Соус из красного перца

8 ингридиентов

Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте в глубокой сковородке на среднем огне в оливковом масле, 5 мин.

Очистите перцы от сердцевины, мякоть нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, очистите от кожицы и семян, мякоть порубите. Выложите помидоры и перец в сковороду к луку, влейте 150 мл воды, посолите, поперчите, доведите до кипения, г...

теги: помидор перец соус крем-фреш французские соусы
Шелковая грудка в соусе Дижон

Шелковая грудка в соусе Дижон

11 ингридиентов

Для начала нам надо выдержать грудку в соленой воде (60 г соли на 1 литр) около 3 часов. Более насыщенный раствор будет вытягивать влагу из курочки, а 6% раствор как раз сделает свою работу по размягчению волокон мяса. Это один из видов маринования.

Затем грудку надо хорошо обсушить и натереть сливочным маслом со стороны кожи. От себя я еще добавила розмарин....

теги: курица груша баклажаны горчица куриная грудка низкотемпературное запекание бережное запекание соус дижон вторые блюда: мясо запечённое мясо французские соусы
Грибной соус

Грибной соус

7 ингридиентов

Почистите лук и грибы, мелко порубите, обжарьте в 3 ст. л. сливочного масла на среднем огне, 10 мин.

В сотейнике с толстым дном обжарьте в оставшемся масле муку, 2 мин. Постоянно помешивая, потихоньку влейте бульон, готовьте 3–4 мин....

теги: шампиньоны соус куриный бульон крем-фреш грибной соус французские соусы
Чесночный соус

Чесночный соус

8 ингридиентов

Очищенный чеснок положите в холодную воду, доведите до кипения, варите 5 мин. Если чеснок острый, пару раз поменяйте воду. Откиньте на дуршлаг.

Застелите противень фольгой, разложите чеснок, полейте оливковым маслом, присыпьте сахаром, плотно заверните фольгу и положите конверт в разогретую до 210 °С духовку на 15 мин....

теги: чеснок сливки соус французские соусы
Бешамель

Бешамель

5 ингридиентов

В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета, 2–3 мин. Снимите с огня.

Добавьте половину молока и энергично перемешайте. Влейте оставшееся молоко, приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу....

теги: молоко соус бешамель французские соусы соус со сливочным маслом
Соус с эстрагоном

Соус с эстрагоном

7 ингридиентов

Мелко нарежьте лук, положите в сотейник, влейте уксус, поставьте на слабый огонь и полностью выпарите уксус.

Долейте вино, увеличьте огонь и выпарите вино до 1/4 объема. Положите крем-фреш, доведите до кипения, снимите с огня....

теги: эстрагон крем-фреш соусы французские соусы соус со сливочным масло
Горячий анчоусный соус

Горячий анчоусный соус

7 ингридиентов

Промойте анчоусы холодной водой. Очистите чеснок, раздавите и очень мелко порубите. На слабом огне готовьте анчоусы с чесноком в оливковом масле, помешивая, пока анчоусы не превратятся в пюре, примерно 4 мин.

Добавьте уксус, готовьте еще 3–4 мин. Положите крем-фреш и доведите до кипения....

теги: анчоус соус крем-фреш французские соусы
Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла

Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла

6 ингридиентов

В сотейнике на среднем огне взбить 4 ст. л. оливкового масла и 4 ст. л. пшеничной муки. Жарить, взбивая, 1 мин., пока смесь не начнет пениться. Снять с огня и продолжать взбивать 1–2 мин....

теги: оливковое масло йогурт бешамель соус бешамель французская кухня французские соусы соусы на молочных продуктах
Айоли

Айоли

5 ингридиентов

Очищенный чеснок положите в ступку. Растолките в однородную массу. Добавьте желток, кайенский перец и пару щепоток соли. Толките до загустения.

Затем начните по капельке добавлять масло, одновременно взбивая....

теги: оливковое масло соус айоли французские соусы
Соус бешамель классический

Соус бешамель классический

7 ингридиентов

Молоко налить в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткнуть бутоны гвоздики, затем положить ее в молоко. Добавить лавровый лист и тертый мускатный орех. Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь, довести до кипения и продолжать готовить еще 10 мин. Снять с огня, удалить лук с гвоздикой и лавровый лист.

В сотейник положить нарезанное мален...

теги: бешамель соус бешамель французская кухня французские соусы